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冷饮生产技术 (包邮)

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80 九五品

仅1件

陕西铜川
认证卖家担保交易快速发货售后保障

作者范允实

出版社中国轻工业出版社

出版时间2007-08

版次1

装帧其他

货号130架

上书时间2024-12-23

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   商品详情   

品相描述:九五品
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图书标准信息
  • 作者 范允实
  • 出版社 中国轻工业出版社
  • 出版时间 2007-08
  • 版次 1
  • ISBN 9787501959679
  • 定价 35.00元
  • 装帧 其他
  • 开本 32开
  • 纸张 其他
  • 页数 297页
  • 字数 433千字
【内容简介】
全书共分九章,分别介绍了我国冰淇淋工业的发展概况,原材料的特性及选择,配方的计算,生产工艺,典型配方,制造设备,产品质量控制及检验方法等。
【目录】
**章 总论

 **节 冷冻饮品的历史与发展趋势

 第二节 冷冻饮品的定义与分类

 第三节 冰淇淋的组成与特性

 第四节 冰淇淋的营养价值

第二章 冷冻饮品中的微生物及其消毒法

 **节 微生物概述

 第二节 微生物的形态和生理

 第三节 微生物生长的条件

 第四节 冷冻饮品中微生物的来源

 第五节 冷冻饮品原料、半成品及成品中的微生物

 第六节 冷冻饮品生产工艺过程与细菌数量的关系

 第七节 冷冻饮品生产中的消毒

 第八节 冷冻饮品生产卫生管理

第三章 冷冻饮品生产主要原料

 **节 饮用水

 第二节 乳与乳制品

 第三节 蛋与蛋制品

 第四节 甜味料与甜味剂

 第五节 油脂

 第六节 稳定剂

 第七节 乳化剂

 第八节 食用香料

 第九节 食用着色剂

 第十节 其他辅料

第四章 冷冻饮品配方的计算

 **节 产品标准化

 第二节 配料成分特性

 第三节 配料特性

 第四节 冰淇淋配方计算

 第五节 雪糕与棒冰混合原料的计算

第五章 冷冻饮品生产工艺

 **节 冰淇淋生产工艺流程

 第二节 原料的验收及检验

 第三节 原料的收贮

 第四节 混合原料的配制

 第五节 巴氏杀菌工艺

 第六节 均质工艺

 第七节 冷却与老化工艺

 第八节 就地清洗系统与生产自动化

 第九节 凝冻工艺

 第十节 成型与包装

 第十一节 硬化与储藏工艺

 第十二节 雪糕与棒冰的生产工艺

 第十三节 配套产品生产工艺

第六章 冷冻饮品典型配方

 **节 传统与典型冰淇淋

 第二节 花色冰淇淋

 第三节 特殊冰淇淋

 第四节 花色及特制冰淇淋

 第五节 雪糕与棒冰

第七章 软冰淇淋

 **节 软冰淇淋概况

 第二节 软冰淇淋生产工艺

 第三节 冷冻酸奶

 第四节 欧式软冰淇淋的生产

第八章 冰淇淋制造设备

 **节 配料混合设备

 第二节 巴氏杀菌设备

 第三节 均质设备

 第四节 冷却与老化设备

 第五节 凝冻设备

 第六节 灌装与成型设备

 第七节 棒冰、雪糕冻结设备

 第八节 硬化设备

 第九节 包装与装箱设备

 第十节 其他配套设备

第九章 品质控制与检验方法

 **节 冷冻饮品质量的缺陷

 第二节 冷冻饮品的品质评定

 第三节 品质控制

 第四节 冷冻饮品总固形物、总糖、脂肪、膨胀率和蛋白质的测定

 第五节 微生物检验

附录

 附录一 中华人民共和国行业标准冷冻饮品分类(SB/T10007—1999)

 附录二 中华人民共和国行业标准冰淇淋(SB/T10013—1999)

 附录三 中华人民共和国行业标准雪泥(SB/T10014—1999)

 附录四 中华人民共和国行业标准雪糕(SB/T10015—1999)

 附录五 中华人民共和国行业标准冰棍(SB/T10016—1999)

 附录六 中华人民共和国行业标准冷冻饮品的检验规则、标志、包装、运输及贮存(SB/T10008—1992)

 附录七 中华人民共和国行业标准冷冻饮品术语(SB/T10006—1992)

 附录八 中华人民共和国国家标准冷冻饮品卫生标准(GB 2759.1—2003)

 附录九 中华人民共和国国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定(GB 4789.2—1994)

 附录十 中华人民共和国国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群测定(GB 4789.3—1994)

 附录十一 中华人民共和国食品卫生法
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