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西菜烹饪大全

10 1.5折 68 八五品

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江苏苏州

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作者麦志城 编

出版社世界图书出版公司

出版时间2004-01

版次1

装帧精装

货号A28

上书时间2020-07-24

评价824好评率 99.89%

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品相描述:八五品
图书标准信息
  • 作者 麦志城 编
  • 出版社 世界图书出版公司
  • 出版时间 2004-01
  • 版次 1
  • ISBN 9787506262439
  • 定价 68.00元
  • 装帧 精装
  • 开本 其他
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 238页
  • 字数 150千字
【内容简介】
本书内介绍的以正统的西菜烹制技巧和食谱为主,但亦分析了创新菜式的做法及其利弊,以启发读者深入认识西菜的变化。

  为帮助西厨扎实的打好基础,本书先清晰解说西菜的各种烹饪技法和用具,阐释六十多种汁酱的特色和演变,然后才分门别类逐个菜式详细介绍,有利读者对西菜进行深入的理解。书后并附有中英对照的西菜用语,方便查阅。
【作者简介】
麦志城,著名厨师,具数十年烹饪经验,在多间林酒店长期工作,并部任香港黄克竞工业学院酒店学系的烹饪导师及英国约克郡里兹市中国厨艺学院总行政主任之职。曾远赴瑞士等多个国家及中国内地进行讲课,广受欢迎。对中西菜式的烹制和美化均极具心得,是香港食雕精艺社的创
【目录】
出版说明

代序

写在前面

基础篇

  西菜烹饪基本法

    浸

    蒸

    烩

    炒

    扣

    烧烤

    烘焙

    扒

    炸

    纸包

  汤的制作

    上汤(STOCK)的认识

    清汤

    冻汤

    肉汤

    海鲜汤

    菜肉汤

    菜汤

    忌廉汤

    茸汤

    其他

  汁酱的制作

菜式篇

  头盘

  沙津

  主菜

  蔬菜

  蛋

  淀粉食品

附录

  西菜用语中英对照

  度量衡的换算
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配送说明

本店合作快递极兔,每天四点之前统一发货,所以四点之前的订单可以当天发货,四点之后的订单要到第二天发了。希望各位书友多多理解、支持和关照!谢谢惠顾!                                                                                                         
 快递:
同城不超首重8元起,外省市除偏远地区外10--12元起,超重部分另计。邮局、快递公司不是你我开设的,我们谁都无法干预和控制邮件在途中的进度,故对到货不要过于着急。这需要您正视;
挂号印刷品:
这种一般没电话通知你收货,所以地址必须详细 到X房X室,32开的挂号3元,邮资5元,16开的挂号3元,邮资5-8元不等,书的大小不一致邮费也不一样 ,有些书邮费另计的,一般的书不超重的挂号我都是收8元,请不要跟我在邮费上有争执如不能接受的请绕路,每天跑邮局我也辛苦的适当的收了一点点辛苦费希望理解

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