寻味咖啡（凤凰生活）

图书标准信息

• 作者 王人杰
• 出版社 江苏凤凰科学技术出版社
• 出版时间 2021-04
• 版次 1
• ISBN 9787571316020
• 定价 68.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

咖啡36味，你识得几味？即便不是咖啡师，也能品味出咖啡的香、苦、酸、甘、醇。本书教你跟着杯测师的咖啡笔记，找出你心目中*对味的好咖啡！当你知道咖啡36味是怎么被分类的，以及如何敏锐地感受咖啡的风味，就能透彻了解看似神秘的咖啡。
  本书由台湾地区著名咖啡馆鸣草咖啡创办人王人杰撰写，作者利用自身丰富的冲煮经验，从“品咖啡”“选咖啡”“煮咖啡”三大方面，细致讲解了关于品味咖啡的一切，并在书中分享自己对咖啡的独特心得感悟。语言亲切简洁，读来如老友聊天畅谈。
  这本书既适合精品咖啡入门爱好者阅读，也适合咖啡专业人士阅读。咖啡入门爱好者通过这本书可以学会品味咖啡，而专业人士则可以与作者一起从风味的角度，深入探究烘焙、选豆、冲煮的奥秘。

【作者简介】

中国台湾台中人。于2010年师承沈武铭老师开始接触茶文化，其后接触精品咖啡。

2015年创办鸣草咖啡自家烘焙馆——一家“以咖啡守护一座山”的咖啡馆。希望通过咖啡的魅力，拉近土地与人的关系，引导消费者从“对品质的追求”转为“对环境的关怀”。开展“咖啡生态庄园”计划，致力于咖啡苗与原生树种的培育。现居宜兰，负责咖啡师培训、烘焙与品质管理。

【目录】

目录

达人品味推荐

享受一杯有灵魂的咖啡，从品味开始

第一章 品咖啡

先学咖啡吗？不，先有品味吧！

拥有品味的条件：一颗从容的心

学着煮好一杯咖啡

只有不断尝试，好咖啡才会诞生

启动感官

让感官“在线”，与生活接轨

破除误解，你会更懂感官

咖啡里的甜是我的错觉吗？

如何喝到咖啡里的甜味？

练习更敏锐地去感受甜味

认识风味

咖啡风味与烘焙的关系

咖啡到底有多少种风味？

如何运用风味──浅谈咖啡36味

香气污点群组——过尤不及的风味

酶化群组——栽种时产生的风味

焦糖化群组——烘焙时产生的风味

干馏群组——化学热解时产生的风味

品一杯咖啡，跟杯测师学杯测

把关品质的神秘藏镜人——咖啡品质鉴定师

鉴定咖啡的十种品质

杯测的顺序与节奏感很重要

如何进行杯测？

Q-grader 破解咖啡品质的秘密武器

咖啡闻香瓶组──掌握咖啡36味

咖啡风味轮──认识台湾版风味轮

杯测表──通过文字锻炼感官能力

第二章 选咖啡

为什么咖啡馆的菜单我都看不懂？

从文化因素看懂关键词，破解咖啡馆菜单

咖啡的起源与世界各地的咖啡

咖啡的“好莱坞”——浅谈全球化的意式咖啡

点一杯意式咖啡吧！

从萃取方式看懂关键词，破解咖啡馆菜单

咖啡是如何被萃取的？

萃取方式1 滴滤式萃取

萃取方式2 浸泡式萃取

萃取方式3 加压式萃取

什么是“精品咖啡”，什么又是“单品咖啡”？

认识精品咖啡的产区

从品味的起点出发，重新选择对味的咖啡豆

选择烘焙度，掌握自己喜欢的主调性

如何品饮“酸苦”的咖啡？

咖啡园内发生了哪些事？

从种植到采收

筛选出全熟果以制作好咖啡

职人来选豆——内行人才知道的买豆指南

如何从“果实精致”选咖啡？

太阳的味道——日晒咖啡

晶莹剔透的干净风味——水洗咖啡

千禧年后的新型果实精致法——蜜处理咖啡

有一种负担叫瑕疵豆

熟豆瑕疵影响风味，生豆瑕疵影响健康

检查你的咖啡豆，跟着杯测师学挑豆

别傻了，你还只看产地海拔吗？

第三章 煮咖啡

创造一杯对味的咖啡

创造出对味咖啡的条件

冲煮咖啡 vs 萃取咖啡

世界上有没有理想的萃取？

历史上第一位量化咖啡风味的男人

用感官让你的咖啡进入“好球带”

想煮好咖啡，好水跟好豆子一样重要

水影响了咖啡萃取率及味道

不建议使用在冲煮上的水

手冲萃取──器材选购篇

谁发明了手冲咖啡？

煮一杯手冲咖啡需要什么？

手冲萃取──实作篇

居家简易型冲煮

聪明滤杯的应用——镜子冲煮法

进阶滤杯的应用——波浪滤杯

进阶滤杯的应用——扇形滤杯

进阶滤杯的应用——锥形滤杯

手冲咖啡Q&A