果蔬加工技术

图书标准信息

• 作者 粟萍 主编
• 出版社 天津大学出版社
• 出版时间 2010-11
• 版次 1
• ISBN 9787561831984
• 定价 19.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 170页
• 字数 275千字

【内容简介】

本书主要介绍了果蔬化学成分测定及加工预处理、果蔬罐头加工、果蔬汁加工、果蔬糖制品加工、蔬菜腌制品加工、果蔬干制品加工、果酒加工、果蔬速冻品加工和果蔬综合利用等内容。
  本书构思新颖，图文并茂，理论通俗易懂，突出实用性和职业性，注重对学生职业岗位能力的培养。本书可作为高职高专院校食品类专业学生用书，也可作为果蔬加工企业技术人员的参考书。

【目录】

学习情境一  果蔬化学成分测定及加工预处理

　工作任务一  果蔬化学成分测定

　工作任务二  果蔬加工预处理

学习情境二  果蔬罐头加工

　工作任务  青豆罐头、番茄酱罐头、桃罐头加工

学习情境三  果蔬汁加工

　工作任务  柑橘汁及胡萝卜汁加工

学习情境四  果蔬糖制品加工 

　工作任务  苹果脯、草莓酱加工

学习情境五  蔬菜腌制品加工

  工作任务  泡菜的制作

学习情境六  果蔬干制品加工

　工作任务  自然干制品、人工干制品加工

学习情境七  果酒加工

  工作任务  葡萄酒加工

学习情境八  果蔬速冻品加工

  工作任务  速冻玉米穗、速冻甜玉米粒加工

学习情境九  果蔬综合利用

  工作任务一  番茄红素的提取

  工作任务二  苹果中膳食纤维的提取

参考文献