粤厨宝典（点心篇）

图书标准信息

• 作者 潘英俊 著
• 出版社 岭南美术出版社
• 出版时间 2014-07
• 版次 1
• ISBN 9787536244740
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 20开
• 纸张 胶版纸
• 页数 459页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《粤厨宝典（点心篇）》着重介绍粤式酒店、茶楼的特色点心，如千层糕、榴莲酥、烧卖、虾饺等几百种上千款点心的起源及演变，如何分辨米粉和面粉这两大材料的子料及运用等相关知识。

【目录】

前言
厨艺七十二技
点心纸
点心篇
蒸渌章
虾饺
粉果
虾饺与粉果
虾饺皮与粉果皮
拉肠
附：拉肠豉油
附：拉肠糖浆
拉肠的由来
附：沙河粉
拉肠秘诀
萝卜糕
说乳化剂
芋头糕
红豆糕
棉花糕
伦教糕
米蜂糕
年糕
年糕的由来
云片糕
核桃麻糕
茯苓糕
条头糕
橘红糕
定胜糕
香蕉糕
重阳糕
猪油糕
软脂糕
糯米餈
糯米糍
糯米粿
海南椰瓷
糯米烟（米团）
说餐糍，道糊粿
雪梅娘
糖不甩
稻米糖糕
四川黄糕
直链淀粉与支链淀粉
粽
粽与裹蒸
八宝糯米饭
糯米鸡
荷叶饭
糯米鸡与荷叶饭
酹粉
汤圆
擂沙汤圆
盘粉
说稻米
馒头
附：糯米卷
附：花卷
说馒头
馒头与漂白剂
附：米馒头
附：米制包
说发酵粉
叉烧包
莲茸包
又烧包与莲茸包
猪油包
附：米制猪油包
马拉糕
粉与面
滑鸡包
生肉包
酥皮莲茸包
爽皮牛肉包
干层糕
奶糕盏
晶饼
澄面皮简略
水晶寿桃包
附：土母蟠桃
银针粉
竹椹面
说竹
说面粉
附：伊府面
说伊府面
抻拉面
刀削面
说面条
马蹄糕
拉皮
说淀粉
绿豆糕
云吞
烧卖
饺子
鱼皮饺
云吞、烧卖与饺子
灌汤饺
灌汤包
生肉包
生滚粥底
腐竹白呆粥
猪骨粥
鱼茸粥
柴鱼花生粥
皮蛋瘦肉粥
说粥
……
后记