菜单赢利规划指南

图书标准信息

• 作者 王小白 著
• 出版社 机械工业出版社
• 出版时间 2019-08
• 版次 1
• ISBN 9787111628958
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 纯质纸
• 页数 277页

【内容简介】

菜单是一家餐厅的品牌表达 

菜单是一家餐厅的无声推销 

菜单是一家餐厅的赢利模型 

本书告诉你： 

如何设计更具商业价值和赢利能力的菜单 

如何让菜单成为餐厅里的无声推销员 

如何从成功的菜单规划案例中得到新启发 

这是餐厅降本增效*直接有效的思维方法论， 

帮助餐饮企业快速摆脱无序、盲目的经营困境， 

实现降本增效，轻松获利。

【作者简介】

王小白 菜单结构规划师 

从0到1开创菜单结构规划，建立菜单赢利结构规划体系，从消费体验和利润结构角度帮助众多餐饮企业规划出更适合消费者点餐、更有效赢利的菜单。 

数百家企业通过她的菜单赢利规划思路和方法成功提高了赢利水平。 

服务客户包括海底捞、西贝莜面村、眉州东坡、巴奴毛肚火锅、五芳斋、同庆楼等上千家餐饮企业。

【目录】

本书及相关课程所获赞誉

前言

第1章重新定义菜单

所谓看山不是山，就是说当我们不在固有的经验里挣扎，才可能透过现象看本质，找到企业经营的起点和核心。菜单规划将是我们打开餐饮经营本质和逻辑的一把重要的钥匙。

01菜单只是点餐工具吗 /

02一定要摈弃的菜单“十宗罪” /

03时代不同，菜单的进化有何不同 /

04被忽略、被轻视的菜单是餐饮老板最大的失误 /

05重新认识菜单功能，建立科学菜单系统 /

第2章菜单结构规划的商业价值与战略

看菜单，需要我们透过现象看本质。要想达成与企业的商业价值有正向关联、能够帮助企业管理者理清经营思路、达到降本增效等目标，最佳路径就是菜单结构规划。

01什么样的菜单才是顾客眼里的好菜单 /

02眉州小吃菜单的修炼精进之路 /

03菜单规划的四大核心商业价值 /

04菜单规划的三大战略功能 /

第3章决定消费者认知的品牌印象

当理解了市场由生产端转变成消费端，理解了菜单结构规划的重大价值，那么在规划菜单的开始，我们最先要明白的就是我们在消费者大脑中建立了怎样的品牌印象，这将决定着餐厅品牌建立的速度和持久度。

01决定餐厅能被顾客记住和传播的核心是什么 / 0

02什么是餐厅的品牌印象 / 0

03构成品牌印象的两大支柱 / 0

04如何在菜单上做好品牌表达的“六个一” / 0

第4章如何让菜单成为顶尖的无声推销员

我们不要以局限的眼光来看一个事物，菜单也是。菜单表面是给用户点餐用的，但如果规划设计得当，会让顾客感觉菜单将是比服务员点餐更具说服力、形象力和价值感的载体。

01无声推销的价值核心 /

02菜单不能科学分类，顾客点餐就特别累 /

03差异化的爆品炼金术 /

04好文案、好口号、好故事塑造品牌的软实力 /

05如何做好既省钱又有效的照片拍摄 /

06菜单形式和设计的黄金法则 /

第5章是什么决定了一家餐厅的赢利模型

管理大师德鲁克曾说：“企业的一切经营成果都在外部。”也就是说，公司内部都是成本，创造顾客才有利润。商业存活下去的结果在于有盈余。但如何取得内外一致高效的经营效益，是企业在竞争中能够存活下去必须解决的问题。

01效率之争才是企业终极之争 /

02产品结构决定餐厅经营的利润结构 /

03产品数量加减的道法术器 /

04定价即经营，定价即利润 /

第6章菜单规划案例展示和专题分享

很开心能把我的研究和实践通过图书的方式呈现给大家，早期我是以咨询的方式来接客户的菜单规划案子，从理论到实践再到理论，通过反复的验证和系统的打磨，让越来越多的餐饮人找到了方向和经营思路，从而使他们的经营有了新的改变和起色。希望本章的案例能给你带来更多的启发和指导实践的价值。

01西贝莜面村如何把产品当明星般塑造 /

02调整菜单结构后一个月营业额上升50% /

03菜品从170道减到69道，营收持续半年增长25%，净利润提升6% /

04这家品牌通过菜单规划降本增效、摆脱了盲目烧钱的经营现状 /

05一家35年的“老字号”如何再度焕发魅力 /

06她节省60万元，却带来业绩200%的增长 /