厨神的家庭餐桌·豆腐料理

图书标准信息

• 作者 小林武志金顺子（韩） 著；[日]笠原将弘、和知彻、施凡 崔江月 译
• 出版社 中信出版集团，中信出版社
• 出版时间 2019-10
• 版次 1
• ISBN 9787521707861
• 定价 49.00元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 铜版纸
• 页数 144页

【内容简介】

内容简介

【作者简介】

笠原将弘

 

1972 年生于东京。曾在“正月屋吉兆”（新宿）历练9 年。之后，回到老家武藏小山继承了有名的烤鸡肉串店“鸡肉将军”。经营了4 年半后，将这家从父亲那一代开始已经经营了30 年的店关闭了。2004 年9 月在东京惠比寿开设“赞否两论”，提供价格适中、味道又很好的日式餐食，营业至深夜。2013 年9 月开了“赞否两论”名古屋店。2014 年6 月又开了广尾店。常常被电视、杂志争相邀请出席相关活动。著有《笠原将弘的日式沙拉100 款》《笠原将弘的套餐料理》（皆由日本柴田书店出版）及其他多本著作。

 

 

 

和知彻

 

1967年生于日本兵库县淡路岛。高中毕业后进入辻料理专门学校学习。后前往法国研修了半年，之后在勃艮第的一星餐厅工作。回国后，进入平松饭店任职。期间前往巴黎的一星餐厅研修。回到日本后，任饭仓的平松系列餐厅APOLLINAIRE的厨师长。2001年独立创业，开设了“Mardi Gras”餐厅（东京银座）。该餐厅主要提供地道法国料理。肉类料理尤其出名，但蔬菜的口味评价也非常好。著有《银座Mardi Gars的炖煮料理》（日本世界文化社出版）等。

 

 

 

小林武志

 

米其林二星级餐厅“御田町桃之木”的店主兼主厨。1967 年生于爱知县。从辻料理专门学校毕业后，留校做了8 年讲师。后来，先后在东京吉祥寺的“知味竹炉山房”，东京新桥的Shinayamu、际等知名餐厅工作后，2005 年创立餐厅“御田町桃之木”。对北京、广东、上海、四川等地的中餐非常熟悉。2008 年以来，连续获得东京米其林指南的星级评定。著有《桃之木的中式温和蔬菜料理》( 日本讲谈社出版)、《进化的中餐前菜》（日本旭屋出版社出版）。

 

 

金顺子

 

出生于韩国釜山。在韩国料理店竞争*为激烈的东京赤坂地区，她是“Dondonjyu”和“Ongane”两家人气名店的店主兼主厨。她打破了韩国料理店的固有印象，店内风格简洁明快、品位出众，料理从器皿选用到盛盘装饰都极其考究。菜品美味出众，店内风格兼有创新感和家庭般的温馨氛围，因而广受好评。曾多次参加电视节目和接受杂志采访。著有《有酱就能做韩国料理》《韩式御好烧》等。

 

 

 

【目录】

下酒菜、配菜

 

五种凉拌豆腐（笠原）　

 

韩式凉拌豆腐（金）　

 

香煎豆腐（金）　

 

味噌豆腐（笠原）　

 

海带包豆腐（笠原）　

 

鲣鱼风香煎烤豆腐（笠原）　

 

豆腐土佐烧（笠原）　

 

渍豆腐（笠原）　

 

醉豆腐（笠原）　

 

浇汁豆腐（笠原）　

 

暖暖的煮豆腐（笠原）　

 

豆腐泡菜（金）　

 

豆腐沙拉佐白芝麻沙拉酱汁（金）　

 

豆腐沙拉佐黑芝麻沙拉酱汁（金）　

 

烟熏豆腐（笠原）　

 

香香甜甜的烟熏盐渍豆腐（和知）　

 

油炸蒸饺（小林）　

 

五种豆腐拌菜（笠原）　

 

帆立贝、圣女果和牛油果醋味豆腐拌菜（笠原）　

 

茄子拌碎豆腐（小林）　

 

双色田乐（笠原）　

 

日式炸豆腐（笠原）　

 

豆腐拌豆芽（金）　

 

煎豆腐（笠原）　

 

潮式炸豆腐（小林）　

 

辣味煮炸豆腐（小林）　

 

小葱炒豆腐（笠原）　

 

法式香料风味铁板厚炸豆腐（和知）　

 

蚝油风味虾滑酿豆腐（小林）　

 

煎烤万愿寺辣椒酿虾仁豆腐（小林）　

 

飞龙头（笠原）　

 

素什锦豆腐（笠原）　

 

奶汁奶酪烤豆腐（和知）　

 

卷织春卷（笠原）　

 

豆花欧姆蛋（和知）　

 

豆腐土豆沙拉（和知）　

 

豆腐蛋黄酱三明治（和知）　

 

海苔烤豆腐（笠原）　

 

枇杷豆腐（小林）　

 

煮豆腐、锅烧豆腐、豆腐汤

 

麻婆豆腐 （小林）　

 

牛肉豆腐 （笠原）　

 

港式咖喱煮豆腐和五花肉 （小林）　

 

韩式炖豆腐（金）　

 

柳川风豆腐（笠原）　

 

砂锅豆腐丸子（笠原）　

 

茼蒿豆腐馄饨（小林）　

 

炸豆腐粉丝汤（小林）　

 

以假乱真的西式炖“牛舌”（和知）　

 

韩式豆腐汤（金）　

 

韩式豆浆豆腐汤（金）　

 

豆腐丝羹（文思豆腐）（小林）　

 

袱纱味噌汤（笠原）　

 

番茄豆腐汤（笠原）　

 

米饭、面条

 

豆腐卤肉饭（小林）　

 

印度豆腐香饭（和知）　

 

豆腐盖饭（笠原）　

 

汤饭填豆腐（笠原）　

 

豆腐荞麦面（笠原）　

 

油豆腐料理

 

信田煮日式油豆腐（笠原）　

 

日式油豆腐香菜沙拉 （北京风味）（小林）　

 

日式油豆腐小银鱼沙拉（金）　

 

香煎日式油豆腐卷（笠原）　

 

照烧日式油豆腐猪肉卷（笠原）　

 

日式油豆腐炒小油菜（小林）　

 

衣苙盖饭（日式油豆腐鸡蛋盖饭）（笠原）　

 

卷心菜卷日式油豆腐（和知）　

 

日式油豆腐紫菜包饭（金）　

 

什锦日式油豆腐寿司（笠原）　

 

冻豆腐料理

 

冻豆腐炖鸡翅（笠原）　

 

煮油炸冻豆腐 浇虾蓉酱汁（笠原）　

 

腌芥菜煮冻豆腐（小林）　

 

法式炖小羊排风味番茄煮冻豆腐（和知）　

 

豆腐皮料理

 

清炖豆腐皮丸子（笠原）　

 

清蒸豆腐皮（笠原）　

 

豆腐皮烧卖（笠原）　

 

豆腐皮卷豆芽（小林）　

 

清蒸豆腐皮夹鸡肉茭白（小林）

 

豆腐皮炒土豆丝（小林）　

 

豆腐皮蔬菜煮虾干（小林）　

 

炸豆腐皮蟹肉卷（笠原）　

 

豆腐皮小银鱼干（笠原）　

 

豆腐皮蛋奶羹（和知）　

 

豆渣料理

 

蛤蜊豆渣（笠原）　

 

五色什锦豆渣（笠原）　

 

雪花豆渣拌海鲜（笠原）　

 

塔布雷风味豆渣沙拉（和知）　

 

豆渣可乐饼（笠原）　

 

豆渣肉末咖喱饭（和知）　

 

韩式培根豆腐豆渣饼（金）　

 

豆渣猪肉汤（笠原）　

 

韩式豆渣汤（金）　

 

豆浆料理

 

豆浆（小林）　

 

豆浆土豆浓汤（和知）　

 

豆浆牛油果冷汤（笠原）　

 

豆浆芝麻豆腐（笠原）　

 

豆腐玉棋佐鼠尾草焦黄油酱汁（和知）　

 

白玉马苏里拉奶酪（和知）　

 

豆乳奶油可乐饼（和知）　

 

豆腐花（小林）　

 

豆浆涮猪肉锅（笠原）　

 

乌冬面蘸番茄豆浆汁（笠原）　

 

韩式豆浆素面（金）　

 

豆浆蜂蜜冰激凌（笠原）　

 

豆浆芭菲（和知）