精品糖艺

图书标准信息

• 作者 罗家良 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2012-01
• 版次 1
• ISBN 9787122121219
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 胶版纸
• 页数 113页
• 字数 154千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

糖，不仅是一种食物，还司用来制成能供人们欣赏的艺术品，这就是糖艺。糖艺在中国刚刚开始流行，但它已成为当今中国餐饮业最火爆、最热门的一个话题。我们可以在各地的酒店里看到糖艺盘饰、糖艺看盘、糖艺展台，还有用糖艺装饰的西点、蛋糕等。说到糖艺的特点，怎一个美字了得。
由于在拉糖过程中掺入了一些微小的气泡，所以糖艺作品表面会折射出一种金属般（或者说绸缎般）的光泽，因此形成了糖艺作品标志性的特点：光彩夺目、高雅华贵、感染力强。在这一点上，无论是果蔬雕，还是面塑，都无法和糖艺相比。
制做糖艺的过程很简单，取冰糖、水、糖浆按5：5：1的比例混合好，加热至165℃后倒在不粘垫上……不说了，还是看书吧，书中都有介绍，很详细呢。

【目录】

第一部分
糖艺知识概论
1什么是糖艺？
2糖艺的制做流程
3糖艺在餐饮业中的用途
4糖艺的特点
5“等”字诀在糖艺中的运用
6糖艺的原料
7糖艺的工具

第二部分
糖艺基础技法
1熬糖
2上色与拉糖
3拉藤蔓
4拉绿叶
5制做钻石水晶糖
6用模子压喇叭花
7制做空心竹
8茄子的做法
9彩带的做法
10菊花的做法
11荷花的做法
12牡丹花的做法
13黄瓜的做法
14玫瑰花的做法
15杜鹃花的做法
16三瓣花的做法
17用捅的方法做绿葡萄
18高跟鞋的做法
19用翻模的方法做虾

第三部分
糖粉艺术造型简介
1糖粉艺术造型的特点
2糖粉艺术造型的制做过程
糖粉作品欣赏
1美丽的心境
2舒展
3丘比特神箭
4心曲
5春芽
6记忆（糖粉盘饰）
7梦境（糖粉盘饰）
8姊妹花（糖粉盘饰）
9春之舞（糖粉盘饰）

第四部分
糖艺围边欣赏
1秋韵
2绿绸带
3等
4牵牛花
5春芽
6鸿运当头
7蜻蜓
8祈祷
9相伴
10豆荚
11心事
12小蘑菇
13素妆
14干枝梅
15牵手
16青春的脚步
17约定
18小鸭子
19豌豆花香
20灯笼
21雅趣
22多彩
23发财树
24宁静
25烟斗
26蝴蝶兰
27初雨
28茄子与七星瓢虫
29我不孤单
30金勺子
31掌上明珠
32花开富贵
33梦境
34缠绕
35老蚌怀珠

第五部分
简易糖艺围边
1挺拔
2猕猴桃
3相思
4彩虹印象
5童年时代
6乡情
7回转
8交点
9心心相印
10山水寄情
11独角戏
12成长
13溪畔
14梳妆
15相守
16倾听
17眺望
18梅
19惊艳
20爷爷的午后
21想你
22寂寞

第六部分
糖艺展台欣赏
1宝葫芦
2欢聚
3荷塘月色
4庭院深深
5神话
6初恋的味道
7飞鹤
8燃烧的激情
9金枪鱼
10恣意
11龙虾
12鸟语花香
13探春
14清静
15鹦鹉葡萄
16日月同辉
17三星高照
18昙花
19遇见
20永结同心
21繁花似锦
22透明的世界
23光环
24夏夜
25朋友
26守候
27鱿鱼
28倩影
29舞姿