• 舌尖上的中国味道:中国名菜的故事
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舌尖上的中国味道:中国名菜的故事

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北京东城
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作者赵红瑾 著

出版社华夏出版社

出版时间2012-07

版次1

印刷时间2012

装帧平装

货号m3一4

上书时间2023-11-12

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品相描述:全新
图书标准信息
  • 作者 赵红瑾 著
  • 出版社 华夏出版社
  • 出版时间 2012-07
  • 版次 1
  • ISBN 9787508070421
  • 定价 39.80元
  • 装帧 平装
  • 开本 16开
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 296页
  • 字数 280千字
  • 正文语种 简体中文
【内容简介】
  食不自美,因文而彰。这是一本融合美食与美谈的书。那些誉满天下的名菜,它们隐藏的故事,它们潜藏的风味,它们必需的别致烹制手段,全都在这里。无一不对国人构成诱惑,无一不能引发食欲、心动。本书体例清晰,文字清雅,又有美图,是一本很好看的书。
【目录】
上篇 中国传统八大菜系

鲁菜 曾经宫廷为御膳·八大菜系第一名

齐鲁风味:一菜一味·百菜不重

“糖醋鲤鱼”——黄河鲤鱼甲天下

“九转大肠”——九转仙丹可媲美

“宫保鸡丁”——丁宫保家厨手艺

“汤爆双脆”——两百年传统名菜

“奶汤蒲菜”——济南汤菜数冠军

“坛子肉”——瓷坛炖成珍馐味

“德州脱骨扒鸡”——龙颜大悦赞为奇

胶辽风味:成鲜淡雅·爽口纯正

“清蒸加吉鱼”与唐太宗李世民

“油爆海螺”让李鸿章拍案叫绝

巧厨娘巧做“锅塌黄鱼”

“糟熘鱼片”独享半副銮驾

御膳贡品“胶东大排翅”

国宴名汤“烩乌鱼蛋”

徐特立赞“香酥鸡”

“扒原壳鲍鱼”价比黄金

孔府风味:食不厌精·脍不厌细

“八仙过海闹罗汉”——孔府大菜之首

“当朝一品锅”——乾隆皇帝亲赐名

“带子上朝”——代代上朝代代朝

“诗礼银杏”——诗礼传家继世长

“神仙鸭子”——燃香计时蒸美味

“一卵孵双凤”——特色大件工艺菜

“烤花揽鳜鱼”——知其味不知其法

“素炒银芽”——乾隆当成稀罕物

川菜 麻辣鲜香人人晓·百菜百味天下知

蓉派川菜:精致细腻

“夫妻肺片”里的爱情

“水煮牛肉”辣不怕

杜甫烹制“五柳鱼”

元稹偶遇“灯影牛肉”

“麻婆豆腐”和陈麻婆

烧鱼调料炒出“鱼香肉丝”

“樟茶鸭”媲美北京烤鸭

薛涛井水制作“薛涛香干”

喜食墨汁的“东坡墨鱼”

李白献菜“太白鸭”

道士首创“白果烧鸡”

冯玉祥称赞“清蒸江团”

渝派川菜:大方粗犷

“翠云水煮鱼”——中国水煮鱼之父

嫩滑鲜香的“泡椒牛蛙”

现烫现吃“毛血旺”

入蜀必吃“回锅肉”

“辣子鸡”——辣椒堆里找鸡丁

打翻啤酒遂成“啤酒鸭”

来历不明的“酸菜鱼”

绿色食品“南山泉水鸡”

苏菜 清新雅丽宫廷菜·醇正平和国宴肴

淮扬风味:清淡见长·味和南北

葵花献肉改名“清炖蟹粉狮子头”

和尚做的“扒烧整猪头”

淮扬名馔“拆烩鲢鱼头”

乾隆夸赞“大煮干丝”

闻香下马的“三套鸭”

“水晶肴肉”引来张果老

誉满江淮的“平桥豆腐”

金陵风味:滋味平和·醇正适口

佐酒名馔“金陵盐水鸭”

“炖菜核”——“矮脚黄”成名记

吴白陶题咏“炖生敲”

苏锡风味:清新爽适·浓淡相宜

叫花子自创美味“叫花鸡”

“松鼠鳜鱼”——鱼炙腹中藏匕首

“虾仁锅巴”——“天下第一菜”

孟姜女泪水化作“太湖银鱼”

稿荐烧出“陆稿荐酱汁肉”

“无锡排骨”——济公吃肉还骨头

“梁溪脆鳝”——太湖游船必备佳肴

徐海风味:鲜成为主·五味兼蓄

“霸王别姬”——四面楚歌烹美味

“沛公狗肉”远名扬

康有为挥毫赞誉“彭城鱼丸”

“东坡回赠肉”——官民鱼水情

百馔之宗“羊方藏鱼”

粤菜 异品奇珍寻常见·五滋六味海外传

广府风味:清而不淡·鲜而不俗

双重意义的“广州文昌鸡”

猫蛇大战“龙虎斗”

“白云猪手”——樵夫捡美味

烧猪棚偶得“烤乳猪”

“黄埔炒蛋”——蒋介石百吃不厌

“莲藕焖猪蹄”——为偏食财主解馋

客家风味:主料突出·讲求香浓

盐储熟鸡成就“东江盐煽鸡”

仗义救人巧得“东江酿豆腐”

“梅菜扣肉”模仿“东坡扣肉”

潮汕风味:味尚清鲜·郁而不腻

县太爷卖“太爷鸡”

“护国菜”救驾有功

李光耀钦点“烧雁鹅”

丸中之王“牛肉丸”

闽菜 山珍海鲜调味巧·一汤十变味无穷

福州菜:清淡新鲜·汤菜居多

闽菜之首“佛跳墙”

林则徐巧用“槟榔芋泥”

“淡糟香螺片”独具地方特色

闽南菜:讲究调料·善用香辣

张春火烹制“东璧龙珠”

闽菜神品“西施舌”

意趣双关“吉利虾”

闽西菜:山珍野味·尤重香辣

“爆炒地猴”——补肾最好

“白斩河田鸡”——客家第一大菜

求子食疗的“麒麟脱胎”

“涮九品”——一餐吃了一头牛

浙菜 风光堪比天上景·佳肴能让人忘忧

杭州菜:工艺精细·清鲜爽脆

独领风骚“东坡肉”

“西湖醋鱼”——叔嫂传珍

宋高宗捧红“宋嫂鱼羹”

“沙锅鱼头豆腐”——乾隆遇美味

韵味无穷的“荷叶粉蒸肉”

“龙井虾仁”——好茶配好虾

宁波菜:原汁原味·鲜成合一

夫差抓渔民,只为“新风鳗鲞”

独占鳌头“红烧冰糖甲鱼”

跑过三关六码头,吃过“奉化芋头”

绍兴菜:轻油忌辣·汁浓味重

咬骨吸髓“清汤越鸡”

徐文长首创“干菜焖肉”

金黄酥脆“绍式虾球”

温州菜:口味清鲜·淡而不薄

“三丝敲鱼”的传说

食补皆宜“蜜汁火方”

湘菜 刀工精妙形态美·更有山乡风味浓

湘江流域风味:油重色浓·讲求实惠

千年名菜“东安子鸡”

“油淋庄鸡”与布政使的渊源

进士喜食“祖庵鱼翅”

“腊味合蒸”——屋檐下传来的香味

“玉麟香腰”——菜因人而贵

“麻辣子鸡”——潇湘胜过玉楼东

洞庭湖区风味:芡大油厚·咸辣香软

双重享受“蝴蝶飘海”

补脾益肾的“冰糖湘莲”

贡茶做出“君山银针鸡片”

“常德钵子菜”——一顿“乱煮”

湘西山区风味:咸香酸辣·浓郁浑厚

贵客临门捧出“湘西酸肉”

洪秀全与“炒血鸭”

脂香浓郁的“土家腊肉”

别致有趣的“泥鳅钻豆腐”

徽菜 古有“无徽不成镇”·今有徽菜天下闻

皖南风味:古朴典雅·擅烹野味

皇室贡品“清炖马蹄鳖”

寓意深远的“方腊鱼”

朱元璋与徽州“虎皮毛豆腐”

渔民巧得“鱼咬羊”

沿江风味:酥嫩鲜醇·清爽浓香

“曹操鸡”治好曹操的病

铁面无私“包公鱼”

沿淮风味:咸中带辣·色浓口重

淮南王每日必食“奶汁肥王鱼”

曹雪芹与“老蚌怀珠”

“香炸琵琶虾”——美酒配佳肴

下篇 中国七大地方菜系

京菜 苔革百家·兼收并蓄

上海菜 海纳百川·融会贯通

鄂菜 味浓纯正·微辣咸鲜

秦菜 历史悠久·博采众长

晋菜 咸香为主·甜酸为辅

豫菜 不失传统·尤长创新

东北菜 周料考究·讲究勺功
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