吃的百科:中国人的营养圣经
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全新
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作者王兴国 著
出版社化学工业出版社
出版时间2014-10
版次1
装帧平装
货号A院18一2
上书时间2024-07-17
商品详情
- 品相描述:全新
图书标准信息
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作者
王兴国 著
-
出版社
化学工业出版社
-
出版时间
2014-10
-
版次
1
-
ISBN
9787122207005
-
定价
49.80元
-
装帧
平装
-
开本
16开
-
纸张
胶版纸
-
页数
418页
-
正文语种
简体中文
-
原版书名
吃的百科
- 【内容简介】
-
本书是王兴国老师多年临床营养研究实践成果的集大成之作,以通俗易懂的语言介绍了人人都应该了解的营养学知识,是每个中国家庭必备的健康之书。
全书分上下两篇。上篇包括膳食多样化、饮食习惯、饮食安全、饮食误区等营养学常识,详细介绍了二百余种家庭常用食材的营养保健知识,更提出了通过改变饮食习惯实现健康的对策;下篇则按照人群分类,针对孕产妇、宝宝、老年人、考生、“三高”人群等给出了具体的饮食指导方案和健康调理要点。
本书紧扣国内营养学热点,紧贴中国人膳食结构与规律,内容丰富,段落精悍,兼具权威性和实用性。
- 【作者简介】
-
王兴国主任医师
大连市中心医院营养科主任
大连市营养学会常务副理事长
大连市健康教育讲师团专家
大连市医学会临床营养分会副主任委员
辽宁省营养学会临床营养分会副主任委员
辽宁省公共营养师职业技能鉴定专家
近年来,共出版饮食营养保健类著作18部,包括《吃出健康很容易》、《八大平衡决定健康》、《食用油与健康》、《糖尿病饮食算算算》、《长胎不长肉》以及各种常见疾病饮食营养系列等。
经常在《生命时报》、《健康时报》、《健康报》、等报纸和《饮食科学》、《家庭健康》等健康杂志发表营养保健科普文章。
新浪微博“营养医师王兴国”粉丝35万。搜狐博客“营养医师王兴国的观点”浏览量600余万。经常接受电视台健康类节目采访,参与录制江苏卫视《万家灯火》、辽宁电视台《健康一身轻》、深圳卫视《天天养生》、大连电视台《健康动起来》等饮食营养节目,还接受过中央电视台新闻频道及《焦点访谈》节目的采访。曾在大连人民广播电台主持营养科普节目《王老师营养时间》4年多。
- 【目录】
-
上篇吃对食物 健康一生
—受益一生的营养学
第1章 吃的基础课
1.饮食是一种态度/4
●食物要多样化/4
食物越杂越健康/4
怎样才能获得最营养的食物来源/4
●平衡膳食结构/5
什么是平衡膳食结构/5
平衡膳食结构的做法/5
●最实用膳食指南/6
按照自己的情况来制订膳食计划/6
平衡膳食宝塔/6
膳食平衡也是可以调整的/8
膳食平衡的常见错误/8
2.七大类食物,怎么吃/9
●五谷杂粮必不可少/9
什么是五谷杂粮/9
五谷杂粮的功效/9
●粗细搭配好处多/10
什么是粗粮和细粮/10
粗粮营养更丰富/11
粗粮有助于预防慢性病/11
吃多少粗粮最合理/12
●话说豆类/13
豆类是什么/13
豆类的功效/14
●非吃不可的大豆/15
大豆的7个特点/15
大豆制品推荐摄入量/16
豆腐是钙的良好来源/17
值得推荐的豆浆/17
发酵大豆制品/18
●蔬菜的6项注意/18
足量摄入/18
减少营养素损失/18
提防亚硝酸盐/19
烹调蔬菜要注意控制油和盐/20
正确对待反季节蔬果/20
有毒蔬菜不能吃/20
●爱上绿叶蔬菜的11个理由/20
富含维生素C/21
富含β-胡萝卜素/21
富含叶酸/21
富含维生素B2/22
提供较多维生素E/22
富含维生素K/22
富含钾/22
含较多钙/22
富含镁/22
富含膳食纤维/23
能抗癌防病/23
●你不了解的食用菌/23
食用菌有哪些/23
食用菌有什么健康价值/23
哪种食用菌营养价值最高/24
●水果的优势/25
水果的优点/25
水果的选择/25
水果的宜忌/25
●奶制品应天天喝/27
营养丰富的奶/27
奶的摄入量/27
喝奶后腹胀怎么办/28
低乳糖牛奶/28
低脂奶和脱脂奶/29
脱脂奶粉/29
巴氏牛奶(鲜牛奶)/29
超高温消毒牛奶/29
调制奶/30
酸奶/30
风味发酵乳/30
奶酪和再制奶酪/31
牛奶饮料和酸奶饮料/31
牛奶是否可以被其他食物替代/31
为何有报道说牛奶对健康有害/32
●适量吃肉有益健康/33
肉类的营养/33
肉类的摄入量/34
鱼类和海鲜是首选/34
要分散食用不要集中食用/34
健康吃肉的方法/34
●蛋类的摄入要合理/35
蛋类的营养不可小觑/35
蛋类的摄入也要限量/36
3.事关重大的盐和油/37
●少加盐更健康/37
食盐的营养价值/37
盐的摄入不要过量/37
减少食盐摄入的四项措施/38
增加钾的摄入/40
●关于烹饪油/40
油的营养/40
油的重要性/40
油一定要限量/41
怎样避免过量摄入食用油/41
适量吃好油,少吃坏油/42
4.水是最好的药/43
●每天都要补水/43
水是生命之源/43
水的重要作用/43
每天水的饮用量/44
喝水的最佳方式/44
●酒要少饮/45
各类酒的特点/45
酒精的代谢/46
喝酒要讲究方法/46
酒精的危害/47
少量饮酒/47
危险性饮酒/47
喝红葡萄酒健康吗/48
哪些人应该戒酒或者忌酒/48
●茶中的健康问题/49
茶的营养/49
不宜喝茶的人群/49
茶饮料不能代替茶/50
●咖啡的问题/50
喝咖啡的利/50
喝咖啡的弊/51
喝咖啡的量/51
咖啡的健康喝法/51
第2章 来,各色食物都吃一点
●主食/54
白面粉和白大米/54
全麦面粉/55
全麦面包及其他全麦制品/56
糙米/56
米粉/57
糯米/57
黑米/57
小米/58
玉米/58
燕麦片和燕麦米/58
大麦米/59
杂粮粥和杂粮饭/59
绿豆/60
赤豆、红芸豆及其他杂豆/60
强化面粉/61
挂面/62
面包/62
法棍/63
饼干/63
粗粮饼干/64
苏打饼干/64
方便面/65
汉堡包/65
油条/66
蛋炒饭/66
烩饭/66
●绿叶或嫩茎/67
大白菜/67
油菜/68
上海青/68
菠菜/68
菜心/69
芹菜/69
韭菜/70
韭菜薹/70
生菜/71
芥菜/71
红菜薹/71
木耳菜/72
莴笋/72
芦笋/72
卷心菜/72
紫甘蓝/73
鱼腥草/73
豌豆尖/74
新鲜黄花菜/74
●茄果类蔬菜/74
番茄/74
青椒/75
●花类蔬菜/75
西蓝花/75
菜花/76
●根茎类蔬菜/76
胡萝卜/76
洋葱/77
大蒜/77
黑蒜/78
●鲜豆类/78
四季豆/78
豇豆/78
新鲜蚕豆/79
毛豆/79
荷兰豆/79
鲜扁豆/79
豆芽/80
●瓜类蔬菜/80
冬瓜/80
节瓜/81
苦瓜/81
西葫芦/81
黄瓜/82
南瓜/82
●食用菌/82
香菇/82
金针菇/83
木耳/83
蘑菇/83
●海藻类/84
紫菜/84
裙带菜/84
●薯类/85
红薯/85
紫薯/86
马铃薯/86
薯条和薯片/86
芋头/87
荸荠/87
●其他/87
酸菜/87
香椿/88
魔芋制品/89
●水果/89
柑橘/89
葡萄/90
苹果/90
西瓜/91
香瓜/91
草莓/91
猕猴桃/91
香蕉/92
芒果/92
桃/93
木瓜/93
枣/94
樱桃/94
柚子/95
梨/95
菠萝/95
山竹/96
哈密瓜/96
石榴/96
榴莲/97
●大豆制品/98
豆浆/98
豆腐/100
豆腐干/101
干豆腐/102
腐竹/102
低盐腐乳/102
豆豉/103
纳豆/103
●坚果/103
大杏仁/103
核桃/104
开心果/104
西瓜子/105
葵花籽/105
花生/105
鲍鱼果/106
榛子/106
碧根果和夏威夷果/106
板栗/107
●鱼类/108
鲈鱼/108
草鱼/108
鲢鱼/109
鲤鱼/109
鲳鱼/109
石斑鱼/110
马鲛鱼/110
梭子鱼/110
带鱼/111
三文鱼/111
黄花鱼/112
鳕鱼/112
鱼丸/113
咸鱼/113
●其他水产/114
梭子蟹/114
海虾/115
鲍鱼/115
海参/116
基围虾/117
牡蛎与生蚝/117
虾蛄/118
鱿鱼/118
虾皮/119
海产干货/119
●蛋类/120
鸡蛋/120
鸭蛋/121
鹌鹑蛋/122
●肉类/122
牛肉/122
牛腩/123
牛仔骨/123
猪瘦肉/123
排骨/124
猪肝/124
猪血/125
羊肉/125
鸡肉/127
鸭肉/127
火腿肠/127
腊肠/128
肥肉/128
●油脂/129
橄榄油/129
茶油/129
亚麻籽油/130
芝麻油/130
大豆油/131
花生油/131
玉米油/132
菜籽油/132
葵花籽油/133
棕榈油/133
猪油/133
黄油或奶油/134
●调味品/135
酱油/135
加铁酱油/136
醋/136
苹果醋/137
低钠盐/137
无碘盐/138
味精/138
鸡精/139
浓汤宝/139
芝麻酱/140
黄豆酱/140
辣椒酱/140
番茄酱和番茄沙司/141
沙拉酱/141
虾酱/142
蚝油/142
料酒/142
嫩肉粉/142
榨菜/143
●其他/143
苏打水/143
骨头汤/144
白开水/145
蜂蜜/145
凉粉和凉皮/146
藕粉/146
第3章 自我保持,养成良好的饮食习惯
●一日三餐安排好/150
早餐/150
午餐/150
晚餐/151
加餐(零食)/151
●上班族的午餐/151
●在外就餐的注意问题/152
●学会读懂食品标签/153
什么是配料表/154
如何解读配料表/154
什么是营养成分表/156
解读营养成分表/157
反式脂肪酸含量为“0”/158
●零食的选择要健康/159
●合理对付剩菜/160
●吃素虽好也有讲究/161
●少吃动物内脏/162
●谨慎选择保健食品/163
第4章 饮食中的各种误区和谣传
●食物相克那些事儿/166
“经典”食物相克/166
新式食物相克/166
●酸性体质和酸性、碱性食物/167
●坐月子的水果禁忌/168
●以脏补脏/169
●低碳减肥法/169
●适当吃些猪油/170
●菠菜补铁又补血/171
●胡萝卜必须炒着吃/171
●吃葡萄不吐葡萄皮/172
●煮玉米粥加碱好/173
●木瓜可以丰胸/173
●苦瓜降糖/174
●吃胶原蛋白美容/174
●喝茶减肥/175
●大豆制品会加重乳腺增生,诱发乳腺癌/176
●指甲小月牙反映健康状况/177
第5章 警惕起来,舌尖上的食品安全
●食品安全标志/180
“QS”食品/180
绿色食品标志/180
有机食品标志/181
中国有机转换产品/182
其他相关认证/183
●食品安全事件带来的启示/183
镉大米事件/183
假羊肉、假牛肉案件/184
地沟油事件/185
“瞎果”榨果汁、做蜜饯事件/186
“速成鸡”事件/187
燕窝100%不合格事件/187
亚硝酸盐中毒事件/188
非法食品添加剂事件/189
●关注反式脂肪酸的健康风险/189
反式脂肪酸的危害/189
反式脂肪酸的来源/190
中国居民反式脂肪酸的主要来源/191
如何发现反式脂肪酸/191
●不当烹调方法带来的安全隐患/192
油炸危害四重奏/192
烧烤致癌/193
烧烤很脏/193
烧烤用品隐患大/194
所有食物都可以烧烤吗/194
垃圾火锅底料/195
●家庭保障食品卫生的措施/195
食品安全的五大要点/195
去除果蔬中的农药残留/197
常见的食物中毒/198
下篇关爱家人从饮食开始
—全家人的饮食指南
第6章 婴幼儿的喂养照顾
●克服阻力,实现母乳喂养/204
掌握恰当的催乳方法,增加母乳分泌/204
不轻易添加第一口奶粉/205
纯母乳喂养/206
正确的哺乳技巧/206
用奶瓶也可以实现母乳喂养/207
及时处理异常情况/208
如何判断母乳不足/208
不要过早添加辅食,以免干扰母乳喂养/209
母乳看上去较稀,但仍然高营养/209
不要过早断奶,母乳营养价值一直很高/210
不宜母乳喂养的情况/210
●奶粉喂养/211
什么是配方奶粉/211
选用何种奶粉/212
牛奶蛋白过敏的宝宝要选深度水解配方奶粉/214
无法耐受深度水解配方的过敏宝宝要选游离氨基酸配方奶粉/214
预防牛奶蛋白过敏要选部分水解配方奶粉/215
大豆蛋白配方不适用于喂养牛奶蛋白过敏的宝宝/215
乳糖不耐受的宝宝要选无乳糖配方奶粉/216
早产的宝宝要选早产儿配方奶粉/216
苯丙酮尿症的宝宝要选低苯丙氨酸配方/216
奶瓶与奶嘴/217
塑料奶瓶/217
玻璃奶瓶/218
其他材质奶瓶/218
奶嘴/219
清洁消毒/220
奶粉喂养的技巧/221
配方奶粉要吃到几岁/221
●科学地添加辅食/222
辅食补充乳类的营养不足/222
辅食提高胃肠消化能力/223
辅食促进神经系统发育/223
辅食满足心理需要,培养饮食习惯/223
添加辅食不等于断奶/224
添加辅食的开始时间/224
第一种辅食不应是蛋黄,而应是加铁米粉/224
辅食添加的参考顺序/225
添加辅食的注意事项/227
●婴幼儿膳食指南与宝塔/228
0~6月龄婴儿喂养指南和每日食物宝塔/228
6~12月龄婴儿喂养指南和每日食物宝塔/229
1~3岁幼儿喂养指南和每日食物宝塔/229
●常见育儿误区/230
新生儿喂黄连水或黄芩水/231
新生儿喂盐水/231
婴儿喂蜂蜜水/231
婴儿喂凉茶/231
婴儿喂珍珠粉、金银花水、高丽参水/231
3个月以内的宝宝喂米粥、米汤、米糕等/232
比拼体重/232
定时给6个月以内的宝宝喂水/232
4个月添加辅食/232
第一个辅食加蛋黄/233
吃米粥不吃婴儿米粉/233
宝宝店出售的小食品是婴儿辅食/233
辅食必须是软、烂、糊、汁状/233
辅食主要靠喂给/234
烹制辅食放盐/234
吃很多水果/234
母乳喂养的宝宝不补充维生素D/235
饮料当辅食或代替水/235
婴儿吃牛初乳/235
婴儿补钙剂/236
第7章 孕妇的健康饮食
●孕期饮食安排/238
孕妇每天要吃多少食物/238
饮食多样化,填写每日饮食清单/239
●管理体重增长/243
孕期体重增长的构成/243
确定自己的孕期体重增长总目标/244
按孕周编制自己的体重增长计划/245
落实孕期体重增长计划/248
●孕期营养补充/249
如何补充叶酸/249
如何补钙/250
如何补铁/251
如何补充维生素D/252
如何补充DHA/253
孕妇如何选用营养补充剂/255
●孕期膳食指南和宝塔以及食谱/256
备孕期妇女膳食指南和宝塔/256
孕早期(0~12周)妇女膳食指南和宝塔/256
孕早期食谱/257
孕中末期(13周~)妇女膳食指南和宝塔/263
孕中期食谱/263
孕末期食谱/269
●孕期常见问题的饮食对策/272
饮食缓解妊娠呕吐/272
缺铁性贫血孕妇的饮食原则/273
常见食物的铁含量/277
妊娠糖尿病的饮食原则/277
妊娠糖尿病孕妇食谱/279
妊娠高血压孕妇的饮食要点/280
妊娠高血压孕妇食谱/282
●孕期饮食的各种误区/283
孕妇吃火锅,胎儿易畸形/283
孕期吃得越多越好/285
体重增长越多,宝宝越大/286
孕妇绝对不能喝咖啡/287
孕妇不能吃雪糕/289
孕妇不能吃冰激凌/290
孕妇不能吃螃蟹/291
孕期要经常吃动物肝脏/291
第8章 老年人的营养餐桌
●照顾好家里的老人/294
关注老人的营养状况/294
老年人要每年体检/296
理解老年人的行为/296
●老年人的膳食安排/296
老年人每天应该吃多少食物/296
老年人一天吃几餐为好/298
老年人膳食如何烹调/299
老年人要吃肉类/300
老年人要多吃抗氧化的食物/301
老年人要多喝水/304
老年人要天天喝奶吃大豆制品/305
●老年人要多晒太阳/307
●老年人要预防贫血和营养不良/308
●合理服用营养补充剂/309
●老年人需要力量锻炼/310
●老年人的膳食指南/311
第9章 考生的饮食营养
●儿童青少年更要科学地吃饭/314
膳食指南和膳食宝塔/314
吃好早餐/314
合理选择零食/315
培养孩子良好的饮食习惯/317
●考前饮食指导/318
考前饮食调整动作别太大/318
考试期间饮食的三大要点/319
早餐很关键/320
午餐要适当/321
晚餐别太多/321
考试前最好少吃或不吃哪些食品/321
怎样吃能增强记忆力/322
吃什么能睡得好/323
考前紧张导致饮食问题/324
吃什么可缓解视疲劳/324
喝点水果醋促消化/324
服用营养补充剂/325
补脑保健品仅能起到心理暗示作用/325
滋补品无效/326
输注氨基酸无效/326
第10章 美丽女人怎么吃
●女性必须要知道的营养物质/328
蛋白质/328
铁/328
钙和维生素D/330
维生素C和维生素E/331
B族维生素/332
大豆异黄酮/333
β-胡萝卜素/333
番茄红素/334
叶黄素/334
花青素/335
●女性不可不知的雌激素/335
雌激素是女性最好的医生/335
更年期综合征/336
与雌激素有关的其他健康问题/336
食物中的雌激素/337
雪蛤/337
蜂王浆/337
胎盘/337
燕窝、阿胶、花粉/338
雌激素药物/338
保持适量的体内脂肪/338
●女性一定要养成好习惯/339
经常补水/339
定时补充皮肤油脂/339
不过度搓澡/339
饮食不过于清淡/340
适度防晒/340
天天运动是最好的保养措施/341
附录A 高血压病与糖尿病患者饮食调理/343
附录B 高脂血症患者饮食调理/373
附录C 脂肪肝患者饮食调理/395
附录D 骨质疏松症患者饮食调理/405
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