钟鸣鼎食丛书⑥：小食

图书标准信息

• 作者 江献珠
• 出版社 广东教育出版社
• 出版时间 2010-09
• 版次 1
• ISBN 9787540680060
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 160页
• 字数 80千字

【内容简介】

本书为羊城首席美食家后人、美食大师江献珠女士点睛传艺的经典家常菜谱，一部传承粤菜小食技法、经典味道的巨献！本书一书的内容以图解菜谱的形式展示了读者关心的焦点，操作中的难点、关键点，阐明了传统技法与中西烹饪新法的区别，道出保留原汁原味的秘诀。

  本书一书达到“四结合”境界： 绝妙的小食技法──粤菜技法源流、基本功、窍门、传承、原创技法与味道真实纪录；几十款经典小食食谱，展示无限珍贵的居家美味；小食技法与味道的点睛要诀；精妙典雅、烘托美味的典雅隽秀文字。

【作者简介】

江献珠，民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女，经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院，负笈美国费利狄更逊大学（Fairleigh Dickinson University），获商业管理学硕士，后在加州州立圣荷西大学（San Jose State University）营养系讲授“

【目录】

编者的话

总论

春花

凉拌四小碟

麻酱腰片

猪脚冻

素脆鳝

橙豉

十谷十果粥

裹蒸粽

杏汁南瓜紫米露

哈密瓜西米露

黄耳燕窝羹

冬茸燕窝

蛋白杏汁

红枣核桃糊

炖甜蛋

豆沙锅饼

椰汁生磨马蹄糕

小蛋馓

糖沙翁

炸牛奶

鲮鱼萝h糕

腊味咸汤丸

家制全蛋虾子生面

鲜菇拌伊面

干捞牛河

星洲炒米粉

安心肉丝炒面

豉油皇炒面

荷叶饭

笼仔蒸蟹饭

有味谷麦饭

低脂糯米饭

糯米鸡

蛋白珧柱露笋炒饭

椒叶茸

鸡茸粟米羹

鸡丝“如”翅羹

珧柱羹

鱼肚鸭丝羹

菊花黄鱼羹