烹饪技术

图书标准信息

• 作者 劳动部培训司组织 编写
• 出版社 中国劳动出版社
• 出版时间 1992-02
• 版次 2
• ISBN 9787504508317
• 定价 3.90元
• 装帧 其他
• 开本 19cm
• 页数 346页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书介绍了常用烹饪原料的种类、产地、上市季节、质量鉴别方法、用途、刀工处理技术、初步加工方法和配菜方面的技巧，以及各类烹调技法操作要领。