生物化学与微生物学

图书标准信息

• 作者 张文华、王淑艳 编
• 出版社 海洋出版社
• 出版时间 2012-06
• 版次 1
• ISBN 9787502782603
• 定价 39.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 273页
• 字数 426千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

生物化学和微生物学是高职高专生物技术类、轻化工检验类、乳品加工类和农林专业类等的专业基础课，《生物化学与微生物学》按照两者之间的关系以及与其他专业课之间的联系，将两门独立的课程重新整合，力求做到体现专业特点，突出高职特色，注重实用性和实践性，使理论与实践相结合。
《生物化学与微生物学》共分为2部分12章，第1部分为生物化学，主要介绍了蛋白质化学、酶化学、核酸化学、维生素化学、糖类化学、脂类化学以及物质代谢等知识。第2部分为微生物学，主要介绍了显微镜的使用与维护、微生物形态观察、染色与制片技术、微生物培养以及微生物检测技术等知识。《生物化学与微生物学》既注重基础理论知识的讲解，同时也加大了对学生实践技能的培养，全书共设计了28个实训项目，帮助学生迅速掌握生物化学和微生物学知识的应用。
适用范围：职业院校轻工分析类、乳品加工类、生物技术类专业及相关学科专业课教材，也可供微生物技术培训班教材，以及其他生物科技人员使用、查阅和参考。

【目录】

第一部分生物化学
第1章蛋白质化学
1.1蛋白质的组成
1.1.1蛋白质的元素组成
1.1.2蛋白质的基本组成单位
1.2氨基酸的结构特点
1.2.1氨基酸的结构
1.2.2氨基酸的分类
1.3氨基酸的性质
1.4蛋白质的结构
1.4.1蛋白质的一级结构
1.4.2蛋白质的高级结构
1.5蛋白质的理化性质
1.5.1蛋白质的两性解离和等电点
1.5.2蛋白质的胶体性质
1.5.3蛋白质的沉淀反应
1.5.4蛋白质的变性与复性
1.5.5蛋白质的紫外吸收
1.5.6蛋白质的呈色反应
1.6蛋白质分离、提纯的一般程序
1.7实训项目
1.7.1食品中蛋白质的测定
1.7.2蛋白质两性性质及等电点测定
1.8本章小结
1.9思考题
第2章酶化学
2.1酶的概述
2.1.1酶的概念和化学本质
2.1.2酶催化反应的特点
2.1-3酶作用的特异性
2.1.4酶的分类和命名
2.1.5酶的化学组成
2.1.6酶的活性中心
2.2酶促庋应作用机理
2.2.1酶作用专一性的机制
2.2.2酶作用高效率的机制
2.3酶促反应动力学
2.3.1温度的影响
2.3.2pH值的影响
2.3.3酶浓度的影响
2.3.4底物浓度的影响
2.3.5抑制剂
2.3.6激活剂
2.4酶活力
2.4.1酶促反应速度的测定方法
2.4.2酶活力单位
2.4.3比活力
2.4.4酶活力测定中应注意的问题
2.5实训项目
2.5.1酶性质的测定
2.5.2淀粉酶活力的测定
2.6本章小结
2.7思考题
第3章核酸化学
3.1核酸的概述及分类
3.1.1核酸的组成
3.1.2核酸的结构
3.1.3核酸的性质
3.2核酸的分离和测定
3.2.1DNA的分离纯化
3.2.2RNA的分离纯化
3.2.3核酸含量的测定
3.3实训项目
3.3.1核酸含量的测定
3.3.2酵母蛋白质和RNA的制备（稀碱法）
3.4本章小结
3.5思考题
第4章维生素化学
4.1维生素的概念及特点
4.2维生素的命名与分类
4.3水溶性维生素和辅酶
4.3.1维生素Bi和焦磷酸硫胺素
4.3.2维生素B2和黄素辅酶
4.3.3泛酸和辅酶A
4.3.4维生素PP和辅酶I、辅酶II
4.3.5维生素B6和磷酸吡哆醛
4.3.6生物素与羧化酶辅酶
4.3.7叶酸和叶酸辅酶
4.3.8维生素B12和维生素B12辅酶
4.3.9维生素C（抗坏血酸）
4.3.10硫辛酸
4.4脂溶性维生素和辅酶
4.4.1维生素A
4.4.2维生素D
4.4.3维生素E
4.4.4维生素K
4.5维生素的历史
4.6实训项目
4.6.1维生素C的定量测定
4.6.2维生素A的测定方法
4.7本章小结
4.8思考题
第5章糖类化学
5.1概述
5.2糖类的结构及性质
5.2.1单糖
5.2.2赛糖
5.2.3多糖
5.3食品中其他常见的糖类
5.3.1木糖醇
5.3.2山梨糖醇
5.3.3低聚果糖
5.3.4微晶纤维素
5.4实训项目
5.4.1总糖和还原糖含量的测定
5.4.2面粉中淀粉含量的测定
5.5本章小结
5.6思考题
第6章脂类化学
6.1脂类的概念、分类及功能
6.2脂肪
6.2.1脂肪的组成
6.2.2脂肪酸
6.2.3脂肪的理化性质
6.3食品中常见的类脂
6.3.1甘油磷脂
6.3.2固醇类
6.3.3蜡
6.4实训项目——油脂酸价的测定
6.5本章小结
6.6思考题
第7章物质代谢
7.1生物氧化
7.1.1生物氧化概述
7.1.2生物氧化体系
7.1.3生物氧化中能量的转化
7.2物质代谢
7.2.1糖的分解代谢
7.2.2脂代谢
7.2.3氨基酸代谢
7.3糖代谢、脂类代谢和蛋白质代谢的相互关系
7.4实训项目
7.4.1糖代谢实训（乳酸发酵）
7.4.2发酵过程中中间产物的鉴定
7.5本章小结
7.6思考题
……
第二部分微生物学