21世纪高等学校规划教材：食品卫生与检验（第2版）

图书标准信息

• 作者 张拥军 著
• 出版社 中国计量出版社
• 出版时间 2011-01
• 版次 2
• ISBN 9787502633950
• 定价 55.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 463页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 21世纪高等学校规划教材

【内容简介】

《食品卫生与检验（第2版）》共分十一章，主要介绍了食品卫生学与食品检验的基本理论知识和基本技术，食品分析所涉及的内容、分析对象、分析方法的范围和选择，食品的一般成分分析，食品中添加剂的测定，食品中有害物质的测定，食品包装材料及容器的分析，掺伪食品的检验以及转基因食品的检测与食品质量管理等内容。《食品卫生与检验（第2版）》根据最新国家标准，更新了第一版中已废除的检验方法，还参考了国际上的标准分析方法。
《食品卫生与检验（第2版）》可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程等有关专业的教材，也可作为相关领域食品检验人员的参考资料。

【目录】

第一章导论
第一节概述
第二节食品卫生发展历史
第三节食品卫生现状
第四节食品检测方法的现状与进展

第二章检验技术基础知识
第一节良好的实验室操作规范（GLP）
第二节检验技术基本原则和要求
第三节样品的采集、制备与保存
第四节样品的前处理方法
第五节样品前处理新技术

第三章食品卫生检验的分析方法
第一节感官检验法
第二节物理检查法
第三节化学分析法
第四节物理化学分析法
第五节酶联免疫分析法在食品卫生分析中的应用

第四章食品分析质量控制
第一节标准操作程序
第二节分析方法的评价和选择
第三节影响分析数据准确性的因素
第四节分析质量的监控与评价

第五章食品的一般成分分析
第一节食品中水分的检验
第二节食品中灰分的检验
第三节食品中脂肪的检验
第四节食品中碳水化合物的检验
第五节食品中蛋白质的检验
第六节食品中维生素的检验

第六章食品添加剂质量标准与检验
第一节食品添加剂概述
第二节食品防腐剂
第三节食品抗氧化剂
第四节食品发色剂
第五节食品漂白剂
第六节食品着色剂
第七节食品甜味剂

第七章食品中有害污染物的检验
第一节微生物及其毒素的检测
第二节农药残留量的检验
第三节兽药残留的检验
第四节食品中有害元素的检验

第八章包装材料和食品容器中有害物质的检验
第一节塑料制品中有害物质的检测
第二节橡胶制品中有害物质的检测
第三节食品包装纸中有害成分的检测
第四节无机包装材料中有害成分的检测
第五节复合包装材料的卫生问题
第六节容器内壁涂料
第七节食品包装材料设备的卫生管理

第九章掺伪食品的检验
第一节食品掺伪的现状及特征
第二节掺伪食品对人体健康的危害
第三节食品掺伪的检验

第十章转基因食品的安全性评价和检测
第一节概述
第二节转基因食品的安全性问题
第三节转基因食品安全性的评价
第四节转基因食品的检测

第十一章食品质量管理
第一节食品卫生标准与安全食品
第二节GMP与安全食品
第三节HACCP与安全食品
第四节IS022000食品安全管理体系
参考文献