普通高等教育农业部“十二五”规划教材：酿造酒工艺学

图书标准信息

• 作者 李华 编
• 出版社 中国农业出版社
• 出版时间 2011-12
• 版次 1
• ISBN 9787109161108
• 定价 39.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 363页
• 字数 566千字

【内容简介】

《普通高等教育农业部“十二五”规划教材：酿造酒工艺学》是论述葡萄酒、啤酒、黄酒等发酵酒酿造的基本原理和方法技能的教学用书。通过本教材的学习，使学生系统掌握发酵酒酿造的基本理论和技能；了解国内外发酵酒工艺学的现状和研究进展；培养学生科学的态度，理论联系实际的学风，分析问题、解决问题的能力和为祖国酿酒事业献身的精神。

【目录】

第一篇绪论
前言
第一章酿造酒的定义与分类
1.1酒和酒度
1.1.1酒的分类
1.1.2关于酒精含量的几个定义
1.2葡萄酒的定义与分类
1.2.1葡萄酒的定义
1.2.2葡萄酒的分类
1.3啤酒的定义与分类
1.3.1啤酒的定义
1.3.2啤酒的分类
1.4黄酒的定义与分类
1.4.1黄酒的定义
1.4.2黄酒的分类
复习思考题
主要参考文献
第二章葡萄酒的历史与发展
第三章啤酒的历史与发展
第四章黄酒的历史与发展
第五章饮酒与健康
第二篇酿造洒微生物
第六章酵母菌与酒精发酵
第七章细菌及其代谢
第八章霉菌
第九章酿造酒的微生物病害
第三篇葡萄洒酿造
第十章葡萄原料与改良
第十一章葡萄酒酿造工艺
第十二章葡萄酒的成熟与稳定
第十三章葡萄酒的封装
第四篇啤酒酿造
第十四章啤酒原料与辅料
第十五章麦芽制造
第十六章麦芽汁制备
第十七章啤酒发酵
第十八章啤酒的澄清稳定与包装
第五篇黄洒酿造
第十九章黄酒原料
第二十章糖化发酵剂的制备
第二十一章黄酒发酵
第二十二章黄酒澄清与封装