营养与膳食

图书标准信息

• 作者 晏志勇、李雪飞、牟素华 编
• 出版社 中国科学技术出版社
• 出版时间 2010-08
• 版次 1
• ISBN 9787504656506
• 定价 23.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 197页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 全国高职高专护理专业教改规划教材

【内容简介】

《营养与膳食》主要內容可分为三部分：第一部分是营养学基础知识，主要讲述与人体健康关系密切的七大营养素、人体营养过程、需要和食物来源及不同人群的营养；第二部分介绍各类食物的营养价值、食物中毒及其预防、合理的膳食与营养均衡、营养配餐与食谱编制；第三部分包括营养与疾病，概述通过合理的膳食安排、科学的烹调加工和膳食制度及各种营养支持，改善患者代谢，增强机体抵抗力．达到促进疾病好转或痊愈的目的。《营养与膳食》的编写以专业培养目标为导向，以职业技能培养为根本，力求体现高职高专教育的特色。编写过程中始终注重坚持“必需、实用”的原则，突出“三基”。注重反映营养与膳食、临床营养治疗的新成果、新技术和新方法。每章节后根据具体需要附有习题。《营养与膳食》既适合高职高专护理专业学生使用，也可作为在职医学工作者的继续教育教材。

【目录】

绪论

第一节营养与膳食概述

第二节营养与健康

第三节营养与膳食营养素参考摄人量

第一章基础营养

第一节蛋白质

第二节脂类

第三节碳水化合物

第四节能量

第五节维生素

第六节矿物质

第七节水和膳食纤维

习题

第二章健康人群的营养

第一节孕妇、乳母的营养及膳食

第二节婴幼儿的营养

第三节儿童、青少年营养

第四节中、老年人营养

第五节平衡膳食

第六节中国居民膳食指南与膳食宝塔

第七节营养配餐与食谱编制

习题

第三章食品营养

第一节植物性食物的营养价值

第二节动物性食物的营养价值

第三节特殊食品

第四节食物中毒及其预防

习题

第四章疾病与营养

第一节医院膳食

习题

第二节营养支持

习题

第三节心血管疾病与营养

习题

第四节内分泌和代谢疾病与营养

习题

第五节胃肠道疾病与营养

习题

第六节肝脏、胆囊、胰腺疾病的营养

习题

第七节肾脏疾病与营养

习题

第八节肿瘤患者的营养

习题

第九节手术、创伤患者的营养

习题

第十节烧伤患者的营养

习题

参考文献

附录

附录1中国居民膳食能量和蛋白质参考摄人量（RIVIs）及脂肪供能比

附录2中国居民膳食维生素参考摄人量（RNIs或AIs）

附录3中国居民膳食常量元素和微量元素参考摄人量（RNIs或AIs）

附录4某些微量元素的ULs

附录5常见食物成分表