手作面包

图书标准信息

• 作者 [法]特耶,菲丽尼欧（Treuille,E.）；程艺蕾
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2017-10
• 版次 1
• ISBN 9787518415526
• 定价 88.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸

【内容简介】

本书系统阐述手工制作面包的基础知识、操作技巧，图文并茂，让读者不仅能对面包知识加深了解，还能在家亲自动手做出专业水准的各式面包。面包配方达100多种，从各国风味到节庆特色，从朴素的乡村面包到馅料丰盛的佛卡夏，还有使用面包制作的美食佳肴。书中还为使用面包机、挑选配料以及各种疑难问题，提供了相应的建议和指引。本书制作经典，图片及设计风格均简洁隽永，168页的篇幅紧凑而丰富，是一本值得拥有的烘焙手册。

【作者简介】

程艺蕾，网名“妮可”，俄亥俄大学新闻摄影硕士，比利时Vlerick商学院MBA。知名外企资深公关客户总监。狂热的欧包烘焙爱好者，尤其喜欢深夜手作面包。她曾在德国自驾尝遍巴伐利亚小镇的各色面包，向当地面包师讨教烘焙秘诀。创办有微信公众号“妮可的好奇心花园”！

【目录】

开篇 

做面包的基础 

面包画廊

A tantalizing photographic collection of

some of the world’s most mouthwatering breads

法式面包

意大利面包

英式面包 

 欧式面包

美式面包 

东方面包 

节庆面包

烘焙要素

A complete illustrated guide to the key

ingredients and equipment used in breadmaking

小麦面粉 

非小麦粉 

原料 

装备 

基础技巧

The essential techniques needed to master

the principles of breadmaking

如何开始 

酵头法 

和面 

揉面 

使用设备 

发面和排气 

整形和二次发酵 

刷面 

饰面 

准备烘焙  

烘焙

使用面包机 

储存和冷藏

面包配方

Over 100 inspiring recipes drawn from

breadmaking traditions around the world,from tangy sourdoughs to sumptuous

filled focaccias

基础面包 

天然酵母面包及其他用酵头制作的面包 

调味面包

改良面包 

扁平面包 

快速面包 

节日面包 

面包菜谱

疑难解答 

术语汇编 

索引 165 

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