营养配餐(高等职业教育项目课程教材) 大中专高职轻化工 编者:黄丽卿
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作者编者:黄丽卿
出版社轻工
ISBN9787501993956
出版时间2018-02
版次1
装帧平装
开本16
页数310页
定价40元
货号732_9787501993956
上书时间2024-07-07
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商品详情
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目录：
学情境一 营养配餐理论基础
一、中国居民膳食指南
二、中国居民膳食营养素参摄入量
三、食物成分表
四、预包装食品营养标签
五、营养食谱编制的一般原则
【内容小结】
【思题】
【案例分析】
学情境二 健康成.人营养食谱的设计
项目一 大营养食谱的设计
【项目引导】
一、大的生理特点
二、大的饮食现状
三、大营养食谱设计原则
四、食物的选择
【项目实施】
任务一 设计大营养菜点并建立菜谱库
任务二 膳食宝塔法编制大营养食谱
任务三 营养餐的制作和膳后结
项目二 中年人群营养食谱的设计
【项目引导】
一、中年人群的生理特点
二、中年人群食谱设计原则
三、食物的选择
【项目实施】
任务一 设计中年人营养菜点并建立菜谱库
任务二 计算法编制中年人营养食谱并进行营养分
【内容小结】
【思题】
【案例分析】
学情境三 特定人群营养食谱的设计
项目一 孕妇营养食谱的设计
【项目引导】
一、孕妇的生理特点
二、孕妇营养食谱的设计原则
三、食物的选择
【项目实施】
任务一 设计孕妇营养菜点并建立菜谱库
任务二 孕妇营养食谱的设计
项目二 乳母营养食谱的设计
【项目引导】
一、乳母的生理特点
二、乳母食谱设计的原则
三、食物的选择
【项目实施】
任务一 设计乳母营养菜点并建立菜谱库
任务二 乳母营养食谱的设计
项目三 老年人营养食谱的设计
【项目引导】
一、老年人的生理特点
二、老年人食谱设计原则
三、食物的选择
四、选择适宜的烹调方案
【项目实施】
任务老年人营养食谱的设计
【内容小结】
【思题】
【案例分析】
……
学情境四 集体用餐营养食谱的设计
学情境五 慢非传染疾病人群的膳食管理
实训项目
附录
参文献
内容简介：
营养配餐/高等职业教育项目课程教材高等职业教育教材开发了与实际工作相吻合的实训项目，每个实训项目从实训目标、实训内容及要求、实训准备工作、实训方法、实训效果核五个方面进行阐述，特别是设计了实用的实训效果核体系和评分标准，便于自学效果的自查和教师。各学情境中设计了多样化的营养菜点，如富含钙的营养菜点，富含铁的营养菜点，中年人的营养菜点，高血压人群的营养菜点等。通过设计营养菜点让真正掌握具体食物的营养特点、不同人群食物的个化选择以及烹饪方法的合理应用，从而为个化食谱的设计奠定基础。营养食谱的设计是本课程的核心内容，本教材为每个项目（一个特定的人群）提供了的食谱，方便学和应用。
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