中外餐饮(浙江省普通高校十三五新形态教材) 公共关系 编者:李娜|责编:李晨
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作者编者:李娜|责编:李晨
出版社浙江大学
ISBN9787308216890
出版时间2022-04
版次1
装帧平装
开本16
页数279页
定价58元
货号311_9787308216890
上书时间2024-07-05
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商品详情
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目录：
篇理论基础篇
章中外餐饮概述
节中外餐饮的基本概念
第二节中外餐饮的研究内容
第三节中外餐饮的研究意义
第二章中外餐食
节世界饮食体系
第二节中国菜系
第三节西餐菜系
第四节清真菜系
第五节酒、茶、咖啡
第三章中外餐器
节餐饮器具概述
第二节中餐餐器
第三节西餐餐器
第四章中外餐仪
节餐饮礼仪概述
第二节用餐环境礼仪
第三节赴宴着装礼仪
第四节用餐服务礼仪
第五章中外餐企
节餐企概述
第二节知名餐企
第三节餐厅指南
第二篇比较融合篇
第六章餐饮比较
节中外油条
第二节中外面条
第三节中外烧烤
第四节中外汤羹
第五节中外调味
第六节中外干杯
第七章语言学与餐饮
节英语与餐饮
第二节汉语与餐饮
第三节德语与餐饮
第四节法语与餐饮
第五节俄语与餐饮
第六节西班牙语与餐饮
第七节语与餐饮
第八节阿拉伯语与餐饮
第九节韩语与餐饮
第十节葡萄牙语与餐饮
第十一节意大利语与餐饮
第八章旅游研究与餐饮
节企业参展管理与餐饮
第二节商业贸易休闲与餐饮
第三节人力资源招募与餐饮
第四节旅游景区开发与餐饮
参文献
内容简介：
本书以提高读者的餐饮素养为目标，充分挖掘餐饮现象背后的内涵，令读者知其然并知其所以然。全书分为两篇，共八章。篇为理论基础篇，包含了中外餐饮概述、中外餐食、中外餐器、中外餐仪和中外餐企等五章，分别对“吃什么”“用何吃”“如何吃”“在哪里吃”等餐饮要素进行梳理；第二篇为比较融合篇，包含了餐饮比较、语言学与餐饮研究、文旅发展与餐饮研究等三章，遴选出部分具有国际符号特征的餐饮进行中外比较，同时对餐饮与语言学，以及文旅发展的融合运用进行专题研究，引导读者进行跨界思。本书适合作为高等院校本专科及各类高等教育“餐饮管理”课程的拓展书目，也可作为“餐饮”或“饮食”课程学的专用教材，同时还可以作为餐饮企业经营管理者，尤其是餐饮产品开发专业人员业务提升的参用书。另外，本书侧重于中外比较，也可作为社会人员提高国际认知学用，可以帮助读者拓展国际视野，提升读者的出境旅游体验。
作者简介：
李娜，女，1979年生，任教于浙江外国语学院，于浙江大学旅游管理专业，双师双能型教师，曾获浙江省首届高校微课比赛三等级、浙江省第二届本科设计大赛等。
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