寻味四季 散文 王开生
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作者王开生
出版社山东文艺出版社
ISBN9787532962907
出版时间2021-03
版次1
装帧平装
开本32
页数234页
定价45元
货号411_9787532962907
上书时间2024-07-03
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商品详情
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目录：
春
汪曾祺家宴
立春与咬春
碧螺春讯
老青岛的年俗
二月二 龙抬头
春天的小食
桃花时节桃花虾
刀鱼是种什么鱼
山野春之蔬
菜花甲鱼
秦淮小馔
碧绿青团子
鲅鱼时节
吴越两东山
夏
立夏尝三新
扬州早茶
枇杷与槐花
端午话食粽
青岛的大海鲜与小海鲜
杨梅与杏子
小暑黄鳝赛人参
岭南多嘉果
荷花生
镇江识“三怪”
青岛的冻菜凉粉
渔都夜排档
不过一碗人间烟火
秋
食在陇南
七夕巧果
肉夹馍与饸饹面
鱼蛋和云吞面
月到中秋
曾食河豚
炒栗与煨芋
青岛的斑鰶鱼
美国的饮食
持螯赏菊
锅贴、炉包与生煎
水八仙
岭南食话
莼鲈之思
冬
立冬话食羊
那些难忘的早点
烟雨凤凰
苗寨的酸汤
香油果子
羊城早茶
贵州的鸡蛋糕
奥灶面
桂花雅馔
冬腌菜
水饺与汤团
京城旧味
走过四季
古今嗜茶说
鱼香肉丝和鸡辣子
青岛的啤酒
云林鹅
南北年糕
那一碗鸡汤馄饨
霉干菜烧肉
鸭蛋、松花蛋和寡蛋
甜咸话粥
百变豆腐
老街的烟火气
南北酒话
拿手菜
姑苏一叶
后记
内容简介：
浓春四月，胜在娇花似锦，也胜在玉盘珍馐。在寻味四季中，作者王开生以素雅生动的笔触为各位食客铺置了一桌别开生面的应景家宴。
本书是一本美食散文集，按春夏秋冬一年四节划分，将个人的味觉记忆与传统佳肴的饮食融会贯通，娓娓道来一道道既具有地方特又能唤起情感共鸣的经典美馔。
精彩内容：
汪曾祺家宴
唐宋诗词中，扬州是出镜率极高的城市之一。我识扬州，始于杜牧的“青山隐隐水迢迢，秋尽江南草未凋。二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫”(寄扬州韩绰判官)，后又因姜白石的“淮左名都，竹西佳处，解鞍少驻初程。过春风十里，尽荠麦青青”(扬州慢淮左名都)，加深了对这座精巧别致的江南小城的喜爱。这些年间，我曾十几次到访这座“绿杨城郭”，探访淮东美景，寻味舌尖美食。其间，与众多同行友人结缘。唱和诗词之余，共同品鉴淮扬经典菜品。屡有收获，乐此不疲。
听闻，“扬州宴”餐厅开张不久，即与同为“扬城一味”旗下的“趣园茶社”，双双入选中国黑珍珠餐厅评选的“二钻”名录，占据江苏省仅有的三席之二，殊为不易。己亥春节，在古古香、洋溢着浓厚江南气息的“扬州宴”餐厅，我意外邂逅了其精心研制推出的“汪曾祺家宴”，令我这美食爱好者兼汪曾祺先生的追随者惊喜不已，大饱眼欲福，思来犹有余香。
汪曾祺的家宴，为何会出现在扬州?好客的主人替我解开了疑惑。呈奉此宴的主创者、淮扬菜传承人陈万庆大师，除是汪曾祺先生的追随者之外，亦是其高邮同乡，且与先生的后人过从甚密。前些子，舌尖上的中国的导演陈晓卿来扬州拍摄美食专题片风味人间时，曾由陈万庆引路，踏访过位于高邮的汪曾祺故居。复原汪曾祺书中所描述的部分家乡小菜，一直是陈万庆多年来的夙愿。
原来如此。 说来，扬州是有资格复原汪曾祺家宴的地方。不仅因为这里是淮扬菜的发源地之一，且中国饮食目前几部传世的经典著作，诸如袁子才的随园食单、李笠翁的闲情偶寄等，无一不与扬州有关。有名红学家冯其庸先生研究认为，红楼梦里许多精致菜肴，都属淮扬菜系，有一部分菜肴至今在扬州还很风行。许多人以为“满汉全席”源于宫廷，事实可能并非如此。一般认为，其名早见于乾隆年间李斗所著的扬州画舫录。据记载：“上买街前后寺观皆为大厨房，以备六司百官食次。所谓满汉席也。”此中还记有当时的扬州菜肴一百余款。由此可见，自1949年开国大典当晚举办的起，历来菜品多选自淮扬菜系的惯例，并非无迹可寻。
二十世纪八十年代，扬州饮食界在冯其庸、王世襄、杨仁恺等学者的推动下，历经二十年，研制复原了 “红楼宴”，一时风靡海内外界和美食界。冯老时有诗赞：“天下珍馐属扬州，三套鸭子烩鱼头。红楼昨夜开嘉宴，馋煞九州饕餮侯。”陈万庆是其中重要的参与者。
“红楼宴”无疑曾是达官贵胄的豪门盛宴，奢华程度当不言而喻。然汪曾祺家宴，乃普通文人之私厨小馔，定不会搞出什么大菜，而以寻常的家乡小肴为主打，粗菜细做。这个定位，“扬州宴”的当家人拿捏。
家宴的程序颇有仪式感。菜单的题目定为不过一碗人间烟火——汪曾祺家宴。其中凉菜八味，分别呈现煮蚕豆、咸菜小鱼、南乳虾、界首茶干、小红丁萝卜、高邮双黄咸鸭蛋、梳衣黄瓜和卤味拼盘。另有一只精致的果蔬提篮，红肥绿瘦，画龙点睛。
此中印象至深者，当属竹篮盛器中不起眼的咸菜小鱼。鱼是高邮湖出产的鳊鱼，经卤制风干，加入黄豆、绍酒同烧后，凉吃。鱼肉选取肚皮部位，吃好，有韧劲，兼有鱼冻。糯香、酒香、鲜香交织，食来回味无穷，满留芳。主持场面的万庆兄禁不住连声叫好，遂又叫人添了一份。对于嘴巴天天与各美食打交道的专业人士来说，此举着实难得一见。
界首茶干是高邮名产，清代曾为贡品，汪曾祺亦在著作中多有提及。茶干切成细丝，与芫荽同拌，筋道爽，是绝好的下酒小肴；南乳虾，用红腐乳汁兑白酒，醉炝高邮湖活虾；小红丁萝卜，选用初春的小红丁萝卜，拍扁后用糖醋汁腌渍，红彤彤的，十分可爱，脆生生的，格外爽。余之如卤水扬州老鹅拼盘等，装盘皆如艺术品般，刀工无可挑剔，各传乡味，挑动味蕾。“扬州三把刀”之一的厨刀，果真不是浪得虚名。p35
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