法国蓝带糕点制作 烹饪 作者
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作者作者
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501997619
出版时间2014-10
版次1
装帧平装
开本16
页数103页
字数140千字
定价38元
货号705_9787501997619
上书时间2024-07-01
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商品详情
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目录：
序
法式糕点基本技法
面团
油酥面团
甜酥面团
发酵面糊
泡芙面糊
海绵蛋糕面糊
分蛋法海绵蛋糕体面糊
普罗格雷面糊
折叠派皮
可颂面团
皮力欧许面团
可丽饼面糊
奶油馅
糕点奶油馅
杏仁奶油馅
英式奶油馅
奶油馅
慕斯
巧克力慕斯
水果慕斯
巧克力
巧克力调温法
甘那许
蛋白霜
法式蛋白霜
意大利蛋白霜
瑞士蛋白霜
砂糖
煮糖法
法式糕点经典实例
焦糖布丁
雪花蛋奶
舒芙雷
红果酥饼
爱之甘醇
冰镇牛轧糖
巧克力慕斯
百香果慕斯小钱袋
牛角面包、杏仁牛角面包、杏桃牛角面包
苹果磅蛋糕
糖衣水果
什锦水果塔
林茨塔
楠泰尔皮力欧许
蛋白霜尚蒂伊巧克力
小丑服蛋糕
椰子岩
杏仁马司寇特
三角派
松炸苹果
法国吐司
原料
工具
法式糕点常用术语
内容简介：
法国蓝带糕点制作(初级)中关于传统蛋糕制作的介绍易学易作，能尽快提高初学者的制作。书中还详细列出了法式糕点中不可缺少的传统制作配方，比如家常甜点、冰激凌、冰沙、焦糖巧克力等，还有塔、派等，内容极丰富。高惠京为法国蓝带糕点制作(初级)的责任编辑。
作者简介：
法国蓝带厨艺学院，始建于1895年，如今已成为非常不错的厨艺培训和酒店管理学校。通过一个多世纪的发展，目前，法国蓝带厨艺学院在法国、英国、本、澳大利亚、加拿大、美国、墨西哥、黎巴、韩国、秘鲁等20个设立了50所分校，每年培养2万多名。
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