北山酒经(外2种)(精)/中华经典名著全本全注全译丛书 中国历史 高建新译注
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作者高建新译注
出版社中华书局
ISBN9787101153170
出版时间2021-09
装帧平装
开本32
页数326页
字数250千字
定价28元
货号127_9787101153170
上书时间2024-06-30
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商品详情
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目录：
北山酒经
前言
卷上
卷中
论
顿递祠祭曲
香泉曲
香桂曲
杏仁曲
……
卷下
卧浆
淘米
煎浆
汤米
……
酒·烧酒·葡萄酒
前言
酒
烧酒
葡萄酒
觞政
前言
引
一之吏
二之徒
三之容
四之宜
……
内容简介：
宋代实行酒，酒税是重要的来源，因为利税丰厚，宋朝廷对酿酒业极为重视，制曲、酿酒工艺发达。宋代朱肱的北山酒经是我国现存的部全面系统论述制曲酿酒工艺的专门著作，全书分上、中、下三卷。上卷结了前代有关饮酒、酿酒、制曲的重要理论，记述了以嗜酒闻世的魏晋人刘伶、嵇康、阮籍、东晋的陶渊明以及唐初诗人王绩等人的事迹，论述了酒在不同环境下所具有的不同功能。中卷论述制曲理论及各种曲的制作技术，收录了十三种酒曲的配方及制法。下卷着重论述酿酒的工艺过程及各种酒的酿造技术。北山酒经是一部既有理论高度又切合实用的专门著作。书中既有对中国酒的高度概括和论述，又提供了具体的制曲、酿酒方法及如何榨酒、收酒、贮存酒，读者据此接近可以进入到工艺层面的酿酒实践活动中去。书中所记酒曲的制作方法及酿造经验，至今仍在江南米酒生产地区广泛流行。后世研究酒及黄酒酿造的学者文人，大多奉此书为经典之作，不断从中汲取养分。本书另收录李时珍本草纲目谷部四酒和袁宏道觞政。酒在酿制工艺上，分非蒸馏酒与蒸馏酒两大类。前者的代表是北山酒经中所说的米酒，后者则主要是烧酒。蒸馏的方法，是加热液体使之变成蒸气，再使蒸气冷却凝成液体，从而接近除去其中的杂质。通过蒸馏法获取的烧酒，既无杂质，清亮，纯度也得到了极大的提高，更容易长久保存。李时珍在本草纲目谷部四酒介绍了蒸馏酒的制作方法，并提出“烧酒非古法也，自元时始创”的说法，此观点得到了越来越多学者的接受。作为一个医药学家，李时珍更关注酒的保健、医用作用。在本草纲目谷部四酒中，李时珍除了辑录齐民要术千金方圣惠方等有名配方药酒之外，李时珍又在“附诸酒药方”中列了屠苏酒、地黄酒、枸杞酒、当归酒等69种以米酒酿造调制的药酒的配方、酿制、用法、主治等，这些药酒绝大多数配方科学，制作方便，至今仍有很高的保健和药用价值。识酒，懂酒，在常饮食中挖掘酒趣，饮酒才会有品位，有境界。酒趣，说到底是人生感悟、人生智慧在饮酒中的诗意体现。袁宏道的觞政，既是诗酒自娱、寄情山水的灵之说，也是对酒内涵做的深度探索。本书由题解、注释和译文三部分构成，题解概述各篇主要内容，注释对书稿中人物、名物、酒专业术语等进行阐释，译文准确晓畅，可读强，切实贯彻了无障碍阅读理念，使您在获得酒专业知识的同时，感受酒带给人的酣畅淋漓。
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