烹调基本功实训教程/职业教育“十二五”规划烹饪专业系列教材
烹调基本功实训教程
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全新
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作者荣明、马福林、高洪伟 编
出版社中国财富出版社
出版时间2013-08
版次1
装帧平装
货号Y
上书时间2024-07-04
商品详情
- 品相描述:全新
图书标准信息
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作者
荣明、马福林、高洪伟 编
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出版社
中国财富出版社
-
出版时间
2013-08
-
版次
1
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ISBN
9787504747693
-
定价
18.00元
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装帧
平装
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开本
16开
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纸张
胶版纸
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页数
104页
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字数
154千字
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正文语种
简体中文
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丛书
职业教育“十二五”规划烹饪专业系列教材
- 【内容简介】
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《烹调基本功实训教程/职业教育“十二五”规划烹饪专业系列教材》以目标设定、基础知识、实训案例为编写框架。通过理论知识与实训任务的学习,使学生能够主动地思考实训过程中出现的问题并加以解决。全书由原料初加工、刀工、勺工、干货涨发、体能训练五部分组成。
《烹调基本功实训教程/职业教育“十二五”规划烹饪专业系列教材》给供相关学者参考阅读。
- 【作者简介】
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荣明,1979年生人,毕业于吉林商业高等专科学校。2002年就任于长春市商贸旅游技术学校。近十年来,一直在教学第一线担任烹饪专业教学工作,取得高级中式烹调师证书、讲师职称,并获得国家、省、市级多项教学荣誉。现为《烹调工艺》精品课程建设负责人。
- 【目录】
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绪论
模块一原料初加工
任务一鲜活原料初加工的意义与要求
任务二植物类原料的初加工
任务三家禽家畜类原料的初加工
任务四水产品类原料的初加工
模块小结
模块二刀工
任务一烹饪刀工基础知识
任务二刀工的规范化操作
任务三常用刀法实例演示
模块小结
模块三勺工
任务一炒勺与炒锅的种类、用途及保养
任务二翻勺的基本姿势
任务三翻勺的基本方法
模块小结
模块四干货涨发
任务一干货涨发原料概述
任务二干活原料涨发方法
任务三干货原料涨发实例演示
模块小结
模块五体能训练
任务一烹饪体能训练概述
任务二烹饪体能训练的实施途径
模块小结
参考文献
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