食品添加剂安全与应用

图书标准信息

• 作者 李宏梁 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2011-01
• 版次 1
• ISBN 9787122100382
• 定价 78.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 395页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《食品添加剂安全与应用》分上下两篇，上篇10章包括食品添加剂的地位，使用卫生标准，国内外法规，分类，相关安全知识，安全性评价，风险评估，风险管理体系，毒理学评价程序及监管问题，卫生部2010年最新公告的按功能分类的GB2760和GB14880，并列出了新资源食品、保健食品、食品污染物、食品消毒剂等最新名单；下篇共23章，包括23类食品添加剂的功能和应用。每章列有复习题，便于自学和检查学习情况。
本书内容丰富，资料翔实，可作为高校相关专业本科生、研究生的教材，也可供政府监管人员、食品企业技术人员查阅和参考。

【目录】

第1章食品添加剂的地位和重要性
1.1没有食品添加剂就没有现代食品工业
1.2食品添加剂技术学科的特点与发展现状
1.3食品添加剂产业的发展现状
1.3.1生产发展状况
1.3.2进出口状况
1.3.3产业发展中存在的问题
1.3.4产业重点发展方向
1.3.5产业发展建议
1.3.6产业发展趋势
复习题
第2章中国食品添加剂使用卫生标准
2.1概述
2.1.1前言
2.1.2范围
2.1.3规范性引用文件
2.1.4术语和定义
2.1.5食品添加剂的使用原则
2.1.6食品分类系统
2.1.7食品添加剂的使用规定
2.2如何利用GB2760查询食品添加剂
2.3有关本书附录引用标准的说明
复习题
第3章国内外食品添加剂的相关法规概述
3.1中国食品添加剂的相关法规
3.2美国食品添加剂的相关法规
3.3日本食品添加剂的相关法规
3.4澳大利亚食品添加剂的相关法规
3.5加拿大食品添加剂的相关法规
3.6欧盟食品添加剂的相关法规
3.7印度食品添加剂的相关法规
3.8联合国食品添加剂的相关法规
复习题
第4章食品添加剂的分类
4.1按来源分类
4.2按功能分类
4.3按安全性分类
复习题
第5章与食品添加剂安全相关的基本知识
5.1食品及其安全的基本概念
5.1.1安全、危害和风险的概念
5.1.2食品安全的概念
5.1.3与食品相关的术语及其概念
5.1.4与食品安全相关的术语及其概念
5.1.5中国新资源食品名单
5.1.6中国保健食品原料名单
5.1.7中国食品污染物名单
5.1.8食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准
5.1.9可用于食品的消毒剂原料名单（暂行）
5.1.10食品危害的分类
5.2国内外食品安全问题概述
5.3中国食品安全法的总体思路和亮点
5.4食品安全管理的原则
5.5食品安全学原理
5.5.1“从农田到餐桌”的全程控制理念
5.5.2风险分析
5.5.3透明性原则
5.5.4法规效应评估
5.6食品安全学的学科与技术体系
5.6.1食品安全学的学科体系
5.6.2食品安全学的技术体系
复习题
第6章食品添加剂安全性评价概论
6.1食品添加剂的批准原则
6.2CAC制定的使用食品添加剂的总原则
6.3中国对食品添加剂的审批规定
6.4食品添加剂使用标准的制定程序
6.5食品添加剂风险分析框架
6.6中国食品安全风险评估制度
6.7中国食品安全法及其实施条例的相关规定
复习题
第7章食品添加剂风险评估
第8章食品添加剂风险管理体系
第9章食品添加剂毒理学评价程序
第10章对食品添加剂监管现状的分析及建议
第11章酸度调节剂
第12章抗结剂
第13章消泡剂
第14章抗氧化剂
第15章漂白剂
第16章膨松剂
第17章胶基糖果中基础剂物质
第18章着色剂
第19章护色剂
第20章乳化剂
第21章酶制剂
第22章增味剂
第23章面粉处理剂
第24章被膜剂
第25章水分保持剂
第26章营养强化剂
第27章防腐剂
第28章稳定剂和凝固剂
第29章甜味剂
第30章增稠剂
第31章食品用香料
第32章食品工业用加工助剂
第33章其他食品添加剂
附录1中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准（GB2760—2007）（含2007~2010年相关增补内容）
附录A食品添加剂的使用规定
附录C（规范性附录）食品工业用加工助剂使用名单
附录D（规范性附录）胶基糖果中基础剂物质及其配料名单
附录E（资料性附录）食品添加剂功能类别
附录F（资料性附录）食品分类系统
附录2中华人民共和国食品营养强化剂使用卫生标准（GB14880—94）
参考文献