新川菜经典·小吃

图书标准信息

• 作者 王胜武 编
• 出版社 四川人民出版社
• 出版时间 2002-08
• 版次 1
• ISBN 9787220059865
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 144页
• 字数 120千字

【内容简介】

新川菜，是1996年以后川菜进入一个新的发展阶段。号称四大菜系之首的川菜享誉宇内，但随着社会的发展和变迁，传统川菜在上世纪九十年代中期遇到了前所未有的挑战，川菜业也进入一个低谷。作为对这种挑战的回应，新川菜应运而生，以一批现代化大型川菜企业为代表，启动了至今不衰的新一轮川菜热潮。

  新川菜是对川菜传统的自觉反思和升华，是在充分继承传统基础上的创新，是把握川菜神髓的创造性发挥，是对川菜进行的一次全面和深入的整理和发展，是川菜史上的一次革命，是川菜进入一个新阶段、新高度的标志。

  本书收集了川菜业内20多家代表性企业的代表性菜品864款，均由川菜大师、川菜名师担纲制作，是迄今为止对新川菜最全面的整理和展示。

【目录】

蒸点

  巴国玉米糕

  红宫玉米糕

  巴国云豆糕

　巴国青豆糕

　藕丝珍珠糕

　黄金糕

　红枣千层糕

　饭豆糕

　多彩白蜂糕

　叶儿粑

　珍珠叶儿粑

　巴国野菜粑

　巴国清朝粑

　鸡汁蒸饼

　水晶饺

　巴谷民俗水晶饺

　虾仁一品饺

　风车饺

　鱼茸鸡冠饺

　四喜饺

　江南百花饺

　梅花蒸饺

　奶香冠顶饺

　豆沙鲈鱼饺

　香菇素菜包

　小笼汤包

　仁和素菜包

　象形刺猬包

　翡翠时蔬包

　奶黄马蹄卷

　像生梅花饼

　酒凉饼

　橙汁角

　凉糍粑

　金秋柿子

　绿沙海棠果

　吉庆丰收

　大象迎春

　像生枇杷

　金鱼闹莲

　双味果

　母子情深

　水晶豌豆黄

　白糊芋泥

　水晶小花蓝

　五仁小刺猬

　荷塘珍珠鳖

　香菇烧麦

　玉米土豆球

炸点

……

煮点

煎点

烤点