中餐面点制作

图书标准信息

• 作者 陈君、梁雪梅、戴青容 著
• 出版社 四川科学技术出版社
• 出版时间 2015-08
• 版次 1
• ISBN 9787536481350
• 定价 48.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 185页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 国家中等职业教育改革发展示范学校中餐烹饪与营养膳食专业课程改革创新系列教材

【内容简介】

　　《中餐面点制作》是根据现代中餐烹饪与营养膳食专业发展及教学模式改革的需要，并结合项目教学，任务教学等教学方式进行编写。在编写过程中，《中餐面点制作》充分考虑到现代餐饮经济结构调整，以及加快技能人才培养的需求，着力提升全书的系统性、科学性、先进性和实用性。《中餐面点制作》由六个大项目组成，包括水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、浆皮及淀粉面团制品、米及米粉面团制品、杂粮及果蔬类坯团制品等内容。

【目录】

实训项目一 水调面团制品
任务一 水调面团介绍
任务二 水调面团品种制作
子任务1 钟水饺
子任务2 北方水饺
子任务3 龙抄手
子任务4 玻璃烧麦
子任务5 三鲜猫耳面
子任务6 担担面
子任务7 宜宾燃面
子任务8 鸡杂面
子任务9 排骨面
子任务10 鸡丝凉面
子任务11 春卷
子任务12 牛肉焦饼
子任务13 鸡汁锅贴
子任务14 月牙蒸饺
子任务15 花式蒸饺
子任务16 波丝油糕

实训项目二 膨松面团制品
任务一 膨松面团介绍
任务二 膨松面团品种制作
子任务1 口蘑小包
子任务2 奶香小馒头
子任务3 花卷
子任务4 生菜酱肉包
子任务5 蛋烘糕
子任务6 油条
子任务7 麻花

实训项目三 油酥面团制品
任务一 油酥面团介绍
任务二 油酥面团品种制作
子任务1 鲜花饼
子任务2 芝麻萝、丝饼
子任务3 韭菜酥盒
子任务4 眉毛酥
子任务5 荷花酥
子任务6 兰花酥

实训项目四 浆皮及淀粉面团制品
任务一 浆皮及淀粉面团介绍
任务二 淀粉面团品种制作
子任务盘饰

实训项目五 米及米粉面团制品
任务一 米及米粉面团介绍
任务二 米及米粉面团品种制作
子任务1 凉糍粑
子任务2 油炸粑
子任务3 赖汤圆
子任务4 豆沙麻圆
子任务5 双味叶儿粑
子任务6 珍珠圆子
子任务7 果酱白蜂糕

实训项目六 杂粮及果蔬面团制品
任务一 杂粮及果蔬面团介绍
任务二 杂粮及果蔬面团品种制作
子任务1 空心玉米饼
子任务2 芝麻苕饼
子任务3 火腿土豆梨
子任务4 马蹄豆沙饼
子任务5 木瓜西米露
子任务6 酸辣粉
任务考核评价表