酒水知识与调酒技术（第二版)

图书标准信息

• 作者 边昊、朱海燕 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2016-01
• 版次 2
• ISBN 9787518404124
• 定价 49.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 189页
• 丛书 高等职业学校旅游类专业教材

【内容简介】

本书主要的教学对象是高职院校的学生以及对酒吧从业人员。教材由两个模块、十一个项目组成。模块一是由酒水的一些基本知识组成，共分为五个模块，详细讲述了碳酸饮料、果蔬汁饮料、乳品饮料、茶、白兰地、威士忌、金酒、伏特加、郎姆酒、特基拉、啤酒、葡萄酒、黄酒以及配制酒的相关常识和一些服务方式；模块二主要是以酒吧和调酒为主体，分为六个模块，详细讲述了调酒业的发展、酒吧的分类、酒吧常用工具和设备、鸡尾酒的组成结构、鸡尾酒的分类、鸡尾酒的调制、鸡尾酒的配方、酒吧的日常管理及成本控制、水果拼盘的制作等相关内容。

【作者简介】

边昊

  高级调酒师，一直以来，在高等职业学校一线从事教学工作，同时也是各类调酒大赛的评委，有着比较丰富的酒水知识和调酒经验。

【目录】

模块一?酒水知识

项目一?酒水基础知识2

任务1?酒水、酒与酒精度3

任务2?酒的分类6

项目二?非酒精饮料11

任务1?碳酸饮料12

任务2?果蔬汁饮料15

任务3?乳品饮料18

任务4?茶20

任务5?咖啡26

项目三?蒸馏酒33

任务1?白兰地34

任务2?威士忌39

任务3?金酒45

任务4?伏特加47

任务5?朗姆酒51

任务6?特基拉54

任务7?中国白酒56

项目四?酿造酒62

任务1?葡萄酒63

任务2?啤酒81

任务3?黄酒87

任务4?清酒92

项目五?配制酒97

任务1?开胃酒（Aperitif）98

任务2?甜食酒（Dessert Wines）101

任务3?利口酒（Liqueurs）103

任务4?中国配制酒109

模块二?酒吧与调酒

项目一?调酒及调酒业简述114

任务1?调酒的产生和发展115

任务2?调酒师职业117

项目二?酒吧及酒吧员工简述125

任务1?酒吧概述126

任务2?酒吧员工的岗位职责129

任务3?酒吧服务程序和标准134

项目三正确使用酒吧常用器具

和设备142

任务1?正确使用酒吧常用器具143

任务2?正确使用酒吧常用设备149

项目四?制作鸡尾酒152

任务?制作一款鸡尾酒153

项目五?酒吧成本控制170

任务?设计酒水成本控制方案171

项目六?水果拼盘的制作179

任务?制作一款水果拼盘180

参考文献189