食品安全卫生基础知识读本：速冻调整食品生产加工关键过程卫生与控制 (速冻调理食品生产加工关键过程卫生与控制)

图书标准信息

• 作者 唐金艳 著
• 出版社 中国质检出版社(原中国计量出版社)
• 出版时间 2009-01
• 版次 1
• ISBN 9787502629212
• 定价 22.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 122页
• 字数 90千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《食品安全卫生基础知识读本：速冻调整食品生产加工关键过程卫生与控制》以图文结合的形式叙述了速冻调理食品企业从建厂到加工过程主要控制内容，以及相关辅助技术和企业实际控制技术作业案例。
　　《食品安全卫生基础知识读本：速冻调整食品生产加工关键过程卫生与控制》可用于速冻调理食品企业内部培训、食品安全管理体系审核人员个人自修，也可供从事食品安全技术性管理的人员参考。

【目录】

第一部分食品生产企业布局
第一章厂址选择
第二章厂区布局
第三章车间

第二部分生产加工注意事项
第四章卫生与控制
第一节清洁、清洗、消毒、防护
第二节虫害防治
第三节化学品管理
第四节员工健康卫生管理
第五节基地和供应商的选择
第六节接触表面管理
第七节过敏原管理
第八节检验
第五章蔬菜加工处理
第六章肉加工处理
第七章面团加工过程控制
第八章调理过程控制
第九章成型过程控制
第十章熟制过程控制
第十一章速冻过程控制
第十二章贮存控制

第三部分生产设备
第十三章生产设备

附录有关参考资料
一、各环节温度参考值
二、需要注意的温度
三、通风换气要求
四、USP(美国药典)1991年10月对洁净级别的建议（洁净环境中的细菌允许值）
五、中国药品生产洁净室（区）的空气洁净度标准
六、加工厂消毒方式
七、紫外线灯空间消毒图示
八、紫外线灯消毒
九、臭氧消毒
十、食品加工中常用消毒剂及其优缺点
十一、食品工厂中常用消毒剂浓度
十二、常用消毒剂的类型及影响消毒效果的因素
十三、季胺盐化合物
十四、氯消毒剂
十五、过氧乙酸
十六、对食品接触面状态进行监测
十七、清洁区域（熟区）的空气净化