营养与食品卫生学（第8版/本科预防）

图书标准信息

• 作者 孙长颢；凌文华；黄国伟
• 出版社 人民卫生出版社
• 出版时间 2017-09
• 版次 1
• ISBN 9787117244275
• 定价 79.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 549页
• 字数 99999千字

【内容简介】

　　《营养与食品卫生学（第8版 配增值）/全国高等学校预防医学专业第八轮规划教材》是国家卫生和计划生育委员会“十三五”规划教材和全国高等学校教材，供预防医学类专业教学使用。自第1版于1981年出版至今，已经过6次修订。

  在严格遵循预防医学专业学生的培养目标和要求的基础上，我们密切结合高等医学教育改革的需求，进行充分调研和广泛征求意见，*终确定了第7次修订的指导思想：①注重教材框架的逻辑合理性；②注重对营养与食品卫生学全貌的描述；③在保证“三基”“五性”基本特点的同时，将该领域成熟的新理论、新知识写入教材，并根据营养与食品安全领域新颁布和新实施的公共政策、法规、标准及指南更新相关内容；④理论联系实际，教材内容紧密结合预防医学和公共卫生的实际工作需求。

  《营养与食品卫生学（第8版 配增值）/全国高等学校预防医学专业第八轮规划教材》的主要内容分为营养学和食品卫生学两篇，本次具体修订内容主要体现在以下几个方面：

  1.绪论中主要修改了“我国现代食品卫生学的发展”，将“食品卫生学面临的挑战及未来发展趋势”修改为“食品安全面临的主要问题及对公共卫生的挑战”，相关内容也进行了修改。

  2.“营养学”一篇根据新进展进行了更新。例如，根据2013版DRIs和2016版《中国居民膳食指南》更新了相关内容；根据《食物与健康——科学证据与共识》在“营养相关疾病”一章中增加了食物与疾病的关系，更新了营养相关疾病的营养防治；将“新资源食品”修订为“新食品原料”；“临床营养”一章中增加了“营养风险筛查与评估”，将“肠内营养制剂”更新为“特殊医学用途配方食品”。

  3.“营养学”部分章节的内容重新安排。例如，根据调研意见新增“分子营养学与营养流行病学”一章：“食物中的生物活性成分”一章的内容由原有的12节缩减至6节；“公共营养”一章是本次修订的重点内容，知识结构和内容重新安排，尤其是慢性病的营养干预。

  4.“食品卫生学”一篇增加了食品卫生学概述，并根据新进展增加和更新了相关内容。例如，在概述中主要介绍食品卫生与食品安全的关系；按照新食品安全国家标准更新相关内容和数据；将“食品容器、包装材料”修订为“食品接触材料”；“各类食品卫生及其管理”一章中增加一节“转基因食品的卫生及其管理”；“食品安全性风险分析和控制”一章中增加“营养毒理学”和“食品安全风险监测”两节内容。

  5.“食品卫生学”部分内容重新安排。例如，根据调研意见删除“食品新技术及其卫生学问题”一章；“食品安全监督管理”一章亦为本次修订的重点内容，增加了食品安全监督管理的相关概念、原则和内容。

【作者简介】

　　孙长颢，二级教授，博士生导师，现任哈尔滨医科大学公共卫生学院院长、营养与食品卫生学教研室主任，国家重点学科带头人，获“万人计划”国家教学名师、国家百千万人才工程入选者、国家有突出贡献中青年专家、国务院特殊津贴获得者、全国科技工作者、龙江学者特聘教授等荣誉称号：兼任中国营养学会副理事长、中国环境诱变剂学会副理事长、国家食物与营养健康产业技术创新战略联盟副理事长、教育部高等学校公共卫生与全科医学教学指导委员会预防医学专业教学指导委员会委员、全国医学专业学位研究生教育指导委员会委员等。

　　主要从事营养与食品卫生学的教学与科研工作，研究方向为慢性病的人群营养流行病学和分子营养学研究。主持863重点项目、国家科技支撑计划课题、国家自然科学基金重点项目和面上项目等多项科研项目。获教育部一等奖和黑龙江省自然科学一等奖各1项，其他省部级科研奖励多项。主编全国高等医药院校规划教材《营养与食品卫生学》第6版、第7版及我国第1部《分子营养学》等18部教材论著。以通讯作者在国际学术期刊上发表论文108篇，累计影响因子370。承担留学生、博士和硕士研究生、本科生等多个轨道的教学、管理和改革工作。主持建设中国医学教育慕课《营养与食品卫生学》和国家精品资源共享课《营养与食品卫生学》。获国家教学成果奖2项，其他教学成果多项。

　　

　　凌文华，中山大学教授，博士生导师，营养与食品卫生学学术带头人，国务院学科评议组委员，国家杰出青年基金获得者，政府特殊津贴专家，全国教师，全国百优博士论文指导教师，广东省营养学会理事长。

　　从事教学30余载，研究领域为慢性病发病机制及营养防治。主持国家科技部重大专项、国家自然科学基金重点项目（2项）、973项目、“十一五”国家科技支撑计划等。发表SCI论文175篇，其中通讯作者88篇；获广东省科学技术一等奖、教育部自然科学一等奖、中华医学科技二等奖、中华医学会公共卫生与预防医学发展贡献奖、中国营养学会杰出贡献奖等；主编、参编教材和专著20余部；获国家发明专利2项。

　　

　　黄国伟，教授，博士生导师，天津医科大学公共卫生学院院长，国务院特殊津贴专家，天津市教学名师。“211工程”重点建设学科和天津市重点学科带头人，国家预防医学实验教学示范中心主任，国家预防医学教学团队主要负责人。教育部高等学校公共卫生与预防医学类专业教学指导委员会，中国营养学会常务理事。从事营养与食品卫生学教学科研工作至今28年。研究方向营养与疾病，主持科研项目20项，其中国家自然科学基金重点项目1项，国家自然科学基金面上项目4项等项目。作为通讯作者发表SCI收录论文60余篇。曾获天津市科技进步二、三等奖，获得2013年公共卫生与预防医学发展贡献奖。主编教材3部，副主编国家规划教材4部。

【目录】

绪论
篇营养学
章营养学基础
节概述
一、食物成分
二、人体营养需要
第二节蛋白质
一、氨基酸
二、蛋白质的功能
三、蛋白质的消化、吸收和代谢
四、食物蛋白质营养学评价
五、蛋白质营养不良及营养状况评价
六、蛋白质的参考摄入量及食物来源
第三节脂类
一、脂肪及其功能
二、脂肪酸的分类及功能
三、类脂及其功能
四、脂类的消化、吸收及转运
五、膳食脂肪的营养学评价
六、脂类参考摄入量及食物来源
第四节碳水化合物
一、碳水化合物的分类
二、碳水化合物的消化、吸收及功能
三、碳水化合物的参考摄入量及食物来源
第五节能量
一、概述
二、人体的能量消耗
三、人体总能量消耗的测定
四、人体能量需要量的确定
五、能量摄入的调节
六、膳食能量需要量及食物来源
第六节矿物质
一、概述
二、钙
三、磷
四、镁
五、铁
六、锌
七、硒
八、铬
九、碘
十、其他
第七节维生素
一、概述
二、维生素A
三、维生素D
四、维生素E
五、维生素B1
六、维生素B2
七、烟酸
八、泛酸
九、维生素B6
十、生物素
十、叶酸
十二、维生素B12
十三、维生素C
第二章食物中的生物活性成分
节概述
一、植物化学物的分类
二、植物化学物的生物活性
三、植物化学物的吸收、代谢与排泄
第二节类胡萝卜素
一、结构与分类
二、生物学作用
第三节多酚类化合物
一、黄酮类化合物的结构与分类
二、黄酮类化合物的生物学作用
第四节皂苷类化合物
一、结构与分类
二、生物学作用
第五节有机硫化物
一、十字花科蔬菜中的异硫氰酸盐类化合物
二、百合科蔬菜中的烯丙基硫化物
第六节其他生物活性成分
一、植物固醇
二、蛋白酶抑制剂
三、单萜类
四、植物雌
五、植酸
六、其他动物性来源的食物活性成分
第三章各类食物的营养价值
节食物营养价值的评价及意义
一、食物营养价值的评价及常用指标
二、评价食物营养价值的意义
第二节各类食物的营养价值
一、谷类、薯类及杂豆类
二、大豆类及其制品
三、蔬菜、水果类
四、畜、禽、水产品
五、乳及乳制品
六、蛋类及其制品
七、坚果类
第三节食物营养价值的影响因素
一、加工对食物营养价值的影响
二、烹调对食物营养价值的影响
三、保藏对食物营养价值的影响
第四节食物成分数据库
一、概述
二、食物成分数据库的分类和基本原则
三、食物成分主要研究内容和出版
四、食物成分数据应用
……
第四章特殊人群的营养
第五章公共营养
第六章临床营养
第七章营养与营养相关疾病
第八章分子营养学与营养流行病学
第二篇食品卫生学
第九章食品污染及其预防
第十章食品添加剂及其管理
第十一章各类食品卫生及其管理
第十二章食源及其预防
第十三章食品安全性风险分析和控制
第十四章食品安全监督管理
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附录
中英文名词对照索引
作者介绍

序言