丝路美食清真菜谱

图书标准信息

• 作者 马华、艾广富 编
• 出版社 中国书籍出版社
• 出版时间 2016-06
• 版次 1
• ISBN 9787506856140
• 定价 88.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 257页
• 字数 320千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　我国不少史书上对丝绸之路上的清真美食早有记载。近些年来也有不少著作图文并茂地介绍了中国清真饮食文化，例如：杨柳主编的《中国清真饮食文化》中提出，中国清真饮食文化“以养为本，以洁为要，以德为先”的核心思想，阐述了中国各族穆斯林健康长寿的科学饮食观和践行了中华民族“医食同源”的这一宝贵思想。同样值得称赞的是扬州大学开设的《中国饮食文化》，在这一门课程中，把“清真饮食文化”作为单独一讲进行讲授。对清真饮食文化概括了以下四个特点：1.严格的禁忌制度。2.独特的养生理论。3.良好的卫生习惯。4.诚信的商业美德。这说明在我国正确的民族宗教政策指引下不但中国各族穆斯林的饮食习俗得到充分尊重，而且中国清真饮食文化的研究也得到了高度重视。
　　习主席在访问印尼时提出要“重振海上丝绸之路”，在访问哈萨克斯坦共和国时提出要“共建丝绸之路经济带”。习主席的这一倡议在国内外都得到了广泛、积极的响应。成立于1988年的北京西部马华餐饮有限公司，20多年来一直紧跟国家部署，忠实地实践党和政府的民族宗教政策，积极为国内外各族人民服务，从而得到了巨大发展。为了做好为“一带一路”的服务工作，北京西部马华餐饮有限公司在丝路的起点城市西安开设了“丝绸之路美食餐厅”；在北京聘请了经验丰富、清真美食技艺高超的高级烹饪技师艾广富先生作为公司的总顾问。在艾老的精心指导下，北京西部马华餐饮有限公司各家餐点不但继续继承中国清真饮食的传统，还进行了创新，使之更加突出“丝路美食”的特色。为此，公司董事长哈玉光先生和总裁马华女士组织了《丝路美食·清真菜谱》一书的编委会，请艾老为主编。该书共介绍了116种清真菜谱。每种菜谱对主料、配料、调料、香料、制作方法及其流传地区、来源和对身体的滋养功效等都做了介绍。这是一部为“一带一路”服务，介绍中国清真饮食文化的新书，定会受到国内外读者的欢迎，也有利于国内民族团结和对外友好交流。

【作者简介】

　　马华，女，海淀区政协第七、第八、第九届委员；北京市劳动模范、“三八”红旗手：北京市伊斯兰教协会常委、民族联谊会理事。
　　马华女士于1988年创办北京西部马华餐饮有限公司，现拥有西部马华牛肉面、西部马华美食庄园和西部马华火锅、西北来顺四大品牌，在全国建有五十余家中等规模以上的餐厅和五家大型美食庄园，年服务顾客千万人次以上。
　　马华女士热心社会公益，多年致力于西部地区扶贫就业和教育环境的改善，在民族团结进步事业中发挥了突出贡献。2014年中央民族工作会议暨国务院民族团结进步表彰大会上，马华女士受到了党和国家领导人的亲切接见。
　　
　　艾广富，高级烹调技师，北京清真菜、清真烤鸭传承人。1939年出生于河北省三河市。1953年进京从厨，先后师从清真烤鸭创始人胡宝珍和北京清真菜老前辈杨永和。先后服务于清真又一顺、鸿宾楼、汇珍楼、西部马华等饭庄。1986-1989年奉派赴美园纽约联合国总部中国代表团从厨；1990年北京第十一届亚运会期间任运动员清真餐厅总厨：1990年被北京市政府授予“精神文明建设奖章”；2012年获得中国烹饪协会授予的“全国餐饮行业终身成就奖”；2015年被中国烹饪协会评为首批注册的“元老级中国烹饪大师”。
　　艾广富现担任大庆天源慧集团、北京西部马华餐饮有限公司、南昌北京味饭庄、九十九顶毡房、北京窑啊窑等单位的高级技术顾问。

【目录】

1 清真西部马华庄园烤全羊
2 一品羊头羹
3 东乡手抓羊肉
4 新疆大盘鸡
5 红柳枝烤羊肉串
6 香妃馕包肉
7 新疆烤馕
8 炸馓子
9 炸油香
10 阿拉伯焖饭
11 西部马华牛肉面
12 西安羊肉泡馍
13 靖远羊羔肉（羔羊排）
14 新疆炒烤羊肉
15 馕丁炒羊肉
16 西域羊肉炒粉条
17 香酥羊腿
18 庄园烧鹿肉
19 西域牛头王
20 金牌烧牛筋牛尾
21 炒烤鲜羊腰
22 滋补羊杂汤
23 北京清真烤鸭
24 炒甘肃鸡块
25 椒麻鸡
26 羊肚菌蒸土鸡汤
27 地皮菜炒鸡蛋
28 馕炒莲花白
29 西域风味凉皮
30 定西麻辣宽粉
31 西部香妃枣
32 西域蒸四碗
33 西域铁板凉粉
34 牛肉酸菜炒莜面
35 薄饼羊肉
36 孜然羊肉
37 铛炮羊肉（葱爆羊肉）
38 香酥牛肉条
39 炸牛肉卷果
40 老碗鱼
41 手抓饭
42 酸汤小肥羊
43 炒桂花羊肉
44 罐焖人参羊排
45 醋溜木须
46 爆羊三样
47 北京清真传统涮羊肉（铜锅炭火）
48 炙子烤牛（羊）肉
49 拉条子
50 烧羊肉
51 扒羊肉条
52 它似蜜
53 清炖鱼羊双鲜肉丸
54 炒菊花羊肉
55 黄焖羊肉
56 清蒸羊肉
57 当归萝卜炖羊排
58 炸芝麻羊肉卷
59 袈裟羊肉
60 炸松肉
61 炒家乡羊排
62 新疆爆羊肉
63 新疆架子羊肉
64 小炒羊肉
65 铁板炒烤羊（牛）肉
66 炒面片
67 兰花煨牛蹄
68 石锅煨牛肉
69 牛肉扒
70 炒咖喱牛肉片
71 五香牛花腱
72 锅仔酸菜肥牛
73 风干咸牛肉炒酸菜
74 骄子肥牛
75 孜然牛（羊）肉夹馍
76 鲜虫草牛腩炖豆腐
77 捣蒜羊头肉
78 红枣山药煨羊蹄
79 红油羊（牛）肚丝
80 尖椒烧羊（牛）肚块
81 油爆肚仁
82 芫爆散丹
83 清炸核桃羊腰
84 酸辣烩银丝
85 青瓜汆羊肝
86 香辣羊肚
87 红煨金钱羊蹄
88 扒海羊
89 沙海飞舟（黄焖驼掌）
90 罐焖鹿筋
91 炒桂花干贝丝
92 炒珊瑚大虾球
93 炸烹虾肉
94 虫草花大虾
95 炉鸭脯烧鲍鱼
96 雪梗干烧鳜鱼
97 糖醋鲤鱼
98 酱汁鲤鱼
99 赛螃蟹
100 银丝鲈鱼热锅
101 风干大黄鱼
102 烧烤全鱼
103 酸菜草鱼
104 炸松仁鸡排
105 炒桃仁鸡丁
106 山杞溜凤脯
107 烤三黄鸡
108 锅塌豆腐
109 素糖醋羊排
110 素炒鳝丝
111 炒咖喱土豆泥
112 素烧三丝鱼翅
113 炸鲜果阡
114 土豆丝黄豆炒粉条
115 浓汤枸杞叶
116 糖溜枣卷果