熊谷裕子甜点教室 : 好吃的泡芙

图书标准信息

• 作者 [日]熊谷裕子
• 出版社 北京联合出版有限公司
• 出版时间 2018-02
• 版次 1
• ISBN 9787559615619
• 定价 45.00元
• 装帧 其他
• 开本 24开
• 纸张 铜版纸

【内容简介】

云朵般萌萌的泡芙，咬一口还爆浆，绵润甜糯、吮指留香。
  熊谷裕子教你5步做出好吃的泡芙：
  1.面粉要烫至熟透：先将黄油、水和盐煮至沸腾，再加入面粉。
  2.加热时间要正好：加热20~30秒，让面粉达到糊化温度80℃。
  3.面糊干湿需合度：蛋液要分3次加入。分多次加入易干结，一次性加入会过稀。
  4.烘焙时不要开烤箱：骤然遇冷会导致泡芙塌陷，且无法恢复。
  5.泡芙馅要大火快煮：火力不足，馅料会有生粉味；煮得太久，口感会变得像糨糊。
  做一个好吃的泡芙，用手指拿捏一朵轻盈，用专注烘焙一炉温柔。

【作者简介】

熊谷裕子

日本人气甜点师。

毕业于日本青山学院大学文学系。抱着“去发源地体验和探求甜点”的想法，前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后，陆续在叶山的“Sanruitou”、横浜的“Region”、世田谷的“LEPATISSIERTAKAGI”三家法式甜品店任甜点师，前后近10年。2002年起，在日本神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起，在日本文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。此外，她还在日本百年烘焙世家富泽商店（TOMIZ）长期出任烘焙导师。

正统的法式甜点烘焙训练，专业甜点师的工作经历，使熊谷裕子积累了丰富的经验，对烘焙的细小环节精熟老到，因而能够根据东方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点，既漂亮又好吃。她的烘焙食谱，对细微情况考虑周到，对具体步骤讲解清晰，好上手易成功，又能启发大家美妙的想象力，被烘焙爱好者誉为“入坑必读教科书”。

【目录】

泡芙，实现完美膨胀并不难！4

制作泡芙的要点5

基本原料6

基本工具8

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【STEP1】掌握原味泡芙的做法10

请确认以下重点，并尝试解决办法28

泡芙的Q&A32

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【STEP2】各式各样的泡芙皮34

杏仁香脆泡芙36

派皮泡芙38

曲奇泡芙40

软式泡芙42

可可泡芙44

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【STEP3】丰富美味的泡芙馅46

焦糖奶油泡芙49

香蕉枫糖泡芙51

柠檬泡芙54

和三盆栗子泡芙56

草莓泡芙59

奢华巧克力泡芙61

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【STEP4】挑战真正的泡芙66

“四兄弟”闪电泡芙69

简易圣多诺草莓泡芙塔71

香蕉焦糖泡芙75

栗子巧克力手指泡芙77

开心果车轮泡芙81

水果泡芙拿破仑蛋糕83

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【专栏】

点心泡芙和佐餐泡芙64

做一些泡芙小点摆出精美茶宴86