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作者[日]西口大辅、[日]小池教之、[日]杉原一祯 著;王婷婷 译
出版社煤炭工业出版社
出版时间2016-08
版次1
装帧平装
货号一屋四号架二层。
上书时间2024-07-18
意大利是一个美食家的民族,意大利人在饮食方面有着悠久历史,如同他们的艺术、时装和汽车,都是精心制作。意大利美食浓重朴实,讲究原汁原味。而意大利餐中多为人们熟悉的就一定是意大利面了。
意大利面的发源地、名字的由来、各种意大利面的形状和口感味道的特征、各种不同的做法、调味汁的制作和组合方式等,所有关于意大利面的知识都将在这本意大利面全书中得到讲解。《意大利面》的三名作者均是意大利面的**厨师,将各自丰富的经验与读者一起分享。《意大利面》共介绍112种意大利面以及152种调味汁的制作,绝对称得上是一本全面介绍意大利面的典藏级图书。
西口大辅,1969年生于东京。1988年在东京西麻布的“CAPITORINO”餐厅(现已停业)开始意大利料理的学艺。1993 年来到意大利,先后在北部的威内托大区、伦巴第大区锻炼手艺。并在学艺的最后期间担任了位于米兰的意大利餐厅“Ristorante Sadler”的意面主厨一职。1996 年回日本,在位于东京代代木上原的“Buona vita”餐厅(现已停业)担任厨师长。2000 年再次前往意大利,进入了位于米兰南部帕维亚地区的一星级餐厅“Locanda VecchiaPavia”工作,并担任了5 年的厨师长。2006 年回日本后,于东京开设“Volo cosi”餐厅。
小池教之,1972 年出生于琦玉县。1993 年开始在“LACOMETA”( 东京、麻布十番) 学艺,5 年后进入“Partenope”(东京、南麻布、惠比寿)工作了3 年。在积累了一定经验后于2003 年奔赴意大利学艺。分别在北部的特伦蒂诺- 上阿迪杰大区、皮埃蒙特大区,中部的翁布里亚大区,南部的普利亚大区、西西里岛、坎帕尼亚大区的共计6 家餐馆以及高级餐厅中锻炼手艺。期间还辗转各地学习了许多技能,比如在肉店学习肉类加工技术,并了解了各式各样的乡土料理以及传统饮食文化。2006 年回日本,于2007 年创立了“incanto”餐厅,并担任主厨一职。
杉原一祯,1974 年生于兵库县。最初在西宫市的“PePe”开始意大利料理的学习。5 年后远赴意大利学艺。先后在坎帕尼亚大区那不勒斯的“La Cantina di Triunfo”餐厅以及同大区苏莲托附近的“ Torre del Saracino”餐厅工作了4 年。此外,还学习了如何制作Pasticceria,并且精通各种南意的小点心。回日本后,于2002 年在芦屋内市开设了“OSTERIA O'GIRASOLE”餐厅,2014年7月店铺迁至同室宫塚街,现作为酒吧兼糕点屋重新营业。主要著作有《那不勒斯蔬菜料理》(柴田书店)等。
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