厨神的家庭餐桌·蘑菇料理

图书标准信息

• 作者 [日]野永喜三夫；谷升；佐藤护；菰田欣也
• 出版社 中信出版社
• 出版时间 2019-11
• 版次 1
• ISBN 9787521707830
• 定价 49.00元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

“厨神的家庭餐桌系列”凝结20位料理大师数十年经验，集中呈现在由8种常见食材制成的835道硬核家常菜中。他们将对厨艺的追求、对生活和美食的态度，融入烹饪全过程。这些菜品将料理智慧和技巧化繁为简，普通人也能学会，可独享或宴客。全套含8册，每册围绕一种食材，针对不同部位或种类，提供美味的制作全指导。
  《蘑菇料理》中104道充分发掘香菇、金针菇、杏鲍菇、猴头菇等13种富含膳食纤维、低卡路里的蘑菇的美味做法。除了与肉类食材的均衡搭配、单独煲制的营养汤品，还包括打成酱制成的不同风法式、日式美味甜品。

【作者简介】

1.野永喜三夫，百年老店“日本桥缘”餐厅第三代店主。进出日本宫内厅、参与皇室料理制作。被《纽约时报》评选为“代表日本的青年厨师”。

2.谷升，日本“辻静雄饮食文化奖”得主，米其林二星餐厅“Le Mange-Tout”店主兼主厨。

3.佐藤护，40余年料理经验，意大利餐厅“Trattoria Bicolore Yokohama”店主。

4.菰田欣也，毕业于世界三大烹饪学校之一辻料理专门学校，中华料理世界大会个人热菜组金奖得主。中餐厅“firewhole 4000”店主。

【目录】

香菇

香菇焖鸡翅（野永）

面豉蛋黄酱拌香菇芸豆猪五花肉（野永）

香菇滑蛋鸡肉盖饭（野永）

香菇肉丸子（菰田）

油煎香菇酿虾肉（野永）

利古里亚风味香菇烤土豆（佐藤）

烤香菇酿意大利香肠陷（佐藤）

香菇红酒帕尔玛奶酪肉汁烩饭（佐藤）

意大利面香菇金枪鱼贝丝卡约拉（佐藤）

甜面豉酱炒干香菇（菰田）

蚝油香菇焖竹笋（菰田）

蟹味菇

咸海带青椒拌蟹味菇（野永）

大黑占地菇肉肠意大利面炸串（佐藤）

蘑菇萨拉米香肠奶酪意式夹饼（佐藤）

生姜烧蟹味菇猪五花肉（野永）

辣炒蟹味菇（菰田）

黄油酱油炒土豆蟹味菇（菰田）

榨菜炒蟹味菇（菰田）

蟹味菇猪肉滑蛋盖饭（野永）

土豆意大利肉饺配蟹味菇黄油酱（佐藤）

灰树花

灰树花酒蒸蛤仔（野永）

面豉蛋黄酱拌灰树花鱿鱼（野永）

炸灰树花（菰田）

煎炸灰树花拌脆面衣（菰田）

灰树花培根鱼冻海鲜汤（野永）

蘑菇肉馅煎蛋饼（佐藤）

杏鲍菇、鲍鱼菇

杏鲍菇照烧鸡腿肉（野永）

杏鲍菇帆立贝煮芜菁（野永）

杏鲍菇牛肉盖饭（野永）

杏鲍菇炒饭（菰田）

奶油杏鲍菇（菰田）

地中海风味青口烤鲍鱼菇（佐藤）

鸡蛋饼面配鲍鱼菇咸猪肉奶油酱（佐藤）

金针菇

金针菇炒杂蔬（菰田）

炖煮金针菇（菰田）

金针菇拌韭菜（野永）

金针菇小松菜慢炖筒状鱼卷（野永）

凉拌金针菇（野永）　

豆腐皮卷金针菇（菰田）

金针菇酿鸡腿肉意式香煎鸡肉卷（佐藤）

金针菇意大利面（谷）

蒸煮山野金针菇土豆金线鱼（佐藤）

朴蕈

朴蕈孢子叶醋拌章鱼（野永）

海苔芥末拌朴蕈鸡胸肉（野永）

咸菜拌朴蕈秋葵山药纳豆（野永）

朴蕈蟹肉浇汁西蓝花（菰田）

朴蕈热酸汤（菰田）

朴蕈金针菇西红柿果冻（佐藤）

双孢菇

双孢菇煮鸡肉（菰田）

双孢菇生切片配戈贡佐拉干酪酱（佐藤）

葱汁拌双孢菇（菰田）

多彩番茄薄片配新鲜双孢菇（谷）

螺纹意大利面配双孢菇酱（佐藤）

双孢菇卡布奇诺浓汤配牛肝菌玛德琳蛋糕（佐藤）

木耳、绣球菇

木耳绣球菇马沙拉酒炖猪肋排（佐藤）

辣拌木耳（菰田）

蚝油炒生菜木耳（菰田）

虾仁清炒绣球菇（菰田）

肉末黄金炒绣球菇（菰田）

猴头菇

猴头菇煮干瑶柱（菰田）

猴头菇汤（菰田）

松茸、牛肝菌（干货）

松茸汤（菰田）

锡纸烤松茸海鲜（佐藤）

黑胡椒炒松茸猪里脊（菰田）

牛肝菌配塔雷吉欧奶酪玉米糕（佐藤）

混合菜（日式）

荷包蛋什锦蘑菇（谷）

嫩煎蘑菇（谷）

蘑菇酱（谷）

西式滑蛋蘑菇（谷）

蘑菇煎土豆（谷）

冷制通心粉拌蘑菇沙拉（谷）

什锦蘑菇沙拉（谷）

蘑菇汤（谷）

炙烤鱿鱼蘑菇（谷）

茄子蘑菇饼（谷）

帆立贝小方饺（谷）

酱拌什锦蘑菇（谷）

什锦蘑菇冻（谷）

炸蘑菇春卷（谷）

法式蘑菇三明治（谷）

蘑菇慕斯（谷）

阿尔萨斯什锦锅风味蘑菇炖肉（谷）

蘑菇回锅牛肉（谷）

蘑菇咖喱（谷）

蘑菇鸡肉卷（谷）

法式土豆泥焗蘑菇（谷）

法式蘑菇咸派（谷）

火腿蘑菇千层饼（谷）

什锦蘑菇冰糕（谷）

蘑菇巧克力（谷）

蘑菇风味鸡汤（谷）

油浸什锦蘑菇（佐藤）

蘑菇鼠尾草意式火腿卷（佐藤）

蘑菇烤面包（佐藤）

奥斯塔风味蘑菇面包奶汁烤菜（佐藤）

什锦蘑菇蔬菜咸派（佐藤）

蘑菇红酒煮鸡肝（佐藤）

蘑菇炖牛肚（佐藤）

蘑菇番茄红洋葱汤（佐藤）

猎人式蘑菇烩羊肉（佐藤）

混合菜（日式）

金平蘑菇（野永）

糖醋蘑菇（野永）

咖喱风味番茄面豉酱煮蘑菇（野永）

日式蘑菇小鱼干炒饭（野永）

蘑菇猪五花肉拌饭（野永）

蘑菇泽煮椀（野永）