高档面点精解150例

图书标准信息

• 作者 刘顺保 著；扬州金擀杖面艺工作室 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2010-09
• 版次 1
• ISBN 9787122089762
• 定价 65.00元
• 装帧 平装
• 开本 大16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 154页

【内容简介】

《高档面点精解150例》精选饭店、中高档餐馆时下流行的150例高档面点，介绍其原料配方、分步图解和操作要领等，既有传统经典品种，又有近年创新品种，配方精细，图解详细，更有贴心小贴士提示操作。扬州面点大师倾囊相授，可帮助饭店餐馆中式面点师、面点小吃制作经营商户掌握操作技巧，迅速学以致用。

【目录】

蒸类面点／1
野鸭菜包
蟹黄灌汤包
养生蟹黄包
木瓜糯米糍
杯盏青团
玉米面窝窝头
原笼蒸粉果
鱼翅灌汤饺
翡翠烧卖
鲜虾烧卖皇
鸡油马拉糕
香芋糯米卷
蟹柳糍条
黑米菊花包
核桃包
榴莲包
水晶小笼包
金山饺
四喜蒸饺
奶黄西米饺
花篮烧卖
双色糯米糕
紫芋凉糕
松仁玉米糕
爽口马蹄糕
黑麻松仁糕
山药绿茶糕
椰丝奶黄球
草莓水晶饼
苔菜香米饼
蒜头包
翡翠凤尾包
精致蜜柿
月季花包
绣球菊
绽放秋菊
兰花饺
飞轮饺
象形船饺
橄榄青果
傲雪梅果
五角连环饺
岭南茭笋
农家茨菇
向阳葵花
蚝油紫茄
绿影茶果
玉兰香怡
象形绿樱桃
珍珠软糕
鲤鱼跃龙门
深海墨鱼
百花金鱼饺
虾仔包
天鹅饺
燕雀踩梅
飞燕归来
松鹤延年
海豚逐浪
牛头饺
熊猫戏竹
玉兔拔萝卜
子孙满堂
琵琶情缘
吉庆宫灯包
素蟹黄烧卖
金丝卷
蛋黄千层糕
煎炸类面点／70
农家菜盒
芝麻酒酿饼
香煎芋丝烙
带子银丝酥
果味麻球串
沙拉蔬菜角
酒酿面包盒
脆皮红薯卷
鸡丝春卷
咸肉韭菜角
脆皮黄瓜饼
橙香马蹄饼
三鲜豆皮
莴苣烙
丝网虾肉卷
金薯面包卷
豆皮芋薏卷
蜂巢蛋黄角
杏仁凉瓜枣
清爽金丝球
金沙汤丸
充气南瓜饼
金钱山芋饼
脆皮萝卜糕
果脯桃丝酥
枇杷酥
荷花酥
萱花酥
苹果酥
绿茶酥
至尊鲍鱼酥
墨鱼酥
花瓶酥
竹节酥
蟹粉秋菊
水乡菱角
莲藕飘香
茶塘蛙鸣
美味梨
飘香菠萝
猪出栏
薯蓉得兔
烧烤为面点／113
中式小汉堡
咖喱酥饺
可口香蕉盒
黄桥烧饼
蟹壳黄
芒果酥
铜锣酥
一品蛋黄酥
香辣鸡酥派
叉烧酥角
腐香鸿运酥
夹心凤梨排
豆花蛋挞
千层奶黄派
酥皮煽青汁
金铃子
棋子酥
芒果布丁挞
香芋西米挞
其他类面点／133
红枣银耳羹
赤豆元宵
茯苓山药盅
飘香雪影
燕窝核桃露
雪蛤南瓜露
杏仁豆腐
奶油冻糕
香芋布丁
香芒布甸鱼
绿茶冻糕
阳春面
五彩银针面
鲜味皇米线
美味腊八粥
鸡汁猫耳朵
南瓜荠菜圆
皮蛋瘦肉粥
三色珍珠饺
玫瑰汤圆
咖喱土豆饼