新调酒师指南

图书标准信息

• 作者 花崎一夫、山崎正信、江泽智美、福西英三（监修） 著
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2020-08
• 版次 1
• ISBN 9787518067701
• 定价 78.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 纯质纸
• 页数 328页

【内容简介】

本书包括酒吧学、酒吧商品学、酒吧设备与器具、鸡尾酒的基本技术、鸡尾酒调制配方等内容。在酒吧学中，汇集了酒吧文化、调酒师的基本业务等成为调酒师必须了解的基本知识。在酒吧商品学中，详细且全面地介绍了葡萄酒、啤酒、威士忌、白兰地、蒸馏酒、利口酒、软饮料、鸡尾酒的配料等内容。在酒吧设备与器具中，主要介绍了鸡尾酒调制所需要的基本器具以及使用场合和方法。在鸡尾酒的基本技术中，介绍了鸡尾酒的定义和语源，历史起源以及鸡尾酒调制的5大技法，鸡尾酒装饰，鸡尾酒竞赛等可以活学活用的知识。文后一个部分给出了155种鸡尾酒的配方，读者可以结合前文给出的基本知识独立自主地调制鸡尾酒并可以举一反三。

【作者简介】

福西英三（监修） 

1930年生于北海道旭川。曾在三得利学校任教24年，1993年退休时任校长。现为日本调酒师协会顾问。 

著有《多样鸡尾酒》（ナツメ出版）、《调酒师指南》（柴田店）等。译有《舒曼酒吧指南》（河出房新社）等。 

花崎一夫 

1949年生于东京。毕业于明治大学文学院文学专业。 

曾在三得利学校任教，退休时任校长。现为日本esupoa商品服务公司事业部特别顾问。 

著有《更爱葡萄酒》（小学^）等。监译《新鸡尾酒指南》（メディアプラン同朋h）等。监修《调酒师DS》（ニンテンド`）等。 

山崎正信 

1958年出生于高知县。 

曾任三得利学校讲师。现为餐饮管理专家。 

江泽智美 

1972年生于东京。毕业于大妻女子短期大学。 

曾留学学习西班牙语，回国后在三得利学校任教。现为三得利学校讲师，在日本各地多次举行葡萄酒、威士忌、烧酒、鸡尾酒等相关研讨会，是葡萄酒专家（日本调酒师协会认定）、威士忌专家（苏格兰文化研究所认定）、威士忌大使（三得利酒业集团认定）。在《葡萄酒百科全书》（柴田店）一书中，承稿西班牙葡萄酒的部分。

【目录】

酒吧学 

Ⅰ 酒吧文化史 2 

Ⅱ 酒吧与调酒师 6 

Ⅲ 作为调制技术者的调酒师 9 

Ⅳ 作为待客技术者的调酒师 13 

Ⅴ 调酒师的实际基本业务 18 

酒吧商品学 

Ⅰ 酒类总论 24 

Ⅱ 葡萄酒（Wine） 33 

Ⅲ 啤酒（Beer） 58 

Ⅳ 其他酿造酒 67 

Ⅴ 威士忌（Whisky） 73 

Ⅵ 白兰地（Brandy） 102 

Ⅶ 蒸馏酒（Spirits） 118 

Ⅷ 利口酒（Liqueur） 137 

Ⅸ 软饮料 151 

Ⅹ 鸡尾酒的配料 164 

酒吧的设备与器具 

Ⅰ 酒吧的设备 182 

Ⅱ 酒吧器具 186 

Ⅲ 酒吧的玻璃杯学 192 

鸡尾酒的基本技术 

Ⅰ 鸡尾酒的定义与语源 202 

Ⅱ 鸡尾酒的历史与变迁 205 

Ⅲ 鸡尾酒的5种调制法 212 

Ⅳ 装饰的知识与方法 225 

Ⅴ 创意鸡尾酒的构思与鸡尾酒竞赛 230 

鸡尾酒调制配方155