中国味道：乡土味家乡菜

图书标准信息

• 作者 《中国味道》栏目组 编
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2013-01
• 版次 1
• ISBN 9787543688926
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 240页
• 字数 1500千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《中国味道：乡土味家乡菜》共分为三个篇章。第一章“我的家乡我的味道”，以美食达人的拿手菜品介绍地方百味及家常风味；第二章“天生好材烹美味”，参赛选手以指定食材限时烹制最完美的菜品，由权威食客组成的美食评审团盲评选出晋级菜品。第三章”大师绝活名不虚传”介绍名厨的拿手菜以及烹饪高手不外传的烹饪小窍门。
这本书除完整记录30位美食达人为我们奉上的美味大餐外，还将根据各选手的家乡风味，系统梳理中国的八大菜系和地方特色菜，从文化层面，对中华饮食文化进行更进一步的探究与品鉴。另外，书中还详细介绍了烹饪大师秘传的烹饪技法和参赛选手丰富多彩的美食人生，让您感受最地道最家常的中国好味道。

【作者简介】

《中国味道》栏目组，总制片人冷燕系《天天饮食》金牌团队制片人。《中国味道》栏目组集合了全国海选出来的30位美食达人，3位顶级评委，主持人为央视名嘴朱轶。

【目录】

第一章我的家乡我的味道

地方百味

北京菜

古法蒸鸡

锁麟囊

口水带鱼

东北菜

东北特色风味排骨

东北炖芸豆

虎皮尖椒

新疆菜

酥馕烤肉

天津菜

石锅羊排焖山药

山西菜

五彩莜面卷

湖北菜

湖北菜的菜系组成

湖鲜三味：粉蒸菱角米

湖鲜三味：蚱辣椒炕绿豆鱼

湖鲜三味：酸辣藕带

上海菜

盘扣虾球

江苏菜

江苏菜的菜系组成

江苏菜的经典口味

炝虎尾

带子上朝

小煎鸡

湖南菜

左宗棠鸡

四川菜

川菜的菜系组成

川菜的经典口味

金玉满堂

江雪糖醋小排

贵州菜

折耳根炒腊肉

云南菜

麻辣沸腾鱼

广西菜

瑶家油茶鱼

广东菜

广东菜的菜系组成

手撕盐煽鸡

家常风味

开屏武昌鱼

石板杏鲍菇

牛肉粒

乳香奇幻虾球

金汤银丝鱼

凤尾糯米肉圆

私房米粉

油焖茭白

薄荷鸡翅

我们约会吧

绿野仙踪

第二章天生好材烹美味

天生我材

五花肉

香煎肉饼

外婆红烧肉

家常卤肉

辣白菜炒五花肉

秋葵小炒肉

牛肉

蒜香牛肉

香爆孜然牛肉

生菜牛肉粒

黄油牛柳配

冰镇芥蓝

脆响马蹄牛柳粒

羊肉

串烧羊柳

串串香

农家小炒羊肉

爆炒羊肉丝

鸡肉

罗汉笋干锅鸡

土豆烧鸡块

东北干锅鸡

鸡同鸭讲

芥末芝麻鸡

虾

干炸凤尾虾

香辣虾

翡翠戒指虾

黄金麦片虾

螃蟹

一蟹双雕

黑胡椒烧汁炒蟹

配远年花雕腊味蒸蟹

山药扣河蟹配柠汁芦笋

冰镇花蟹

咸蛋黄煽肉蟹

横行霸道

葱姜煽肉蟹

家常香辣蟹

香辣咖喱蟹

葱香炒蟹

白萝卜

海味萝卜汤

鲜汤嫩萝

米汤萝卜

彩萝赛燕窝

金银财宝

金珧柱煨白萝卜

珧柱豆酱浸白玉

萝卜汆丸子汤

豆腐

家常豆腐

铁板锅拓豆腐

韭菜炒豆腐

普宁豆酱酿豆腐

米、面

黄金贴饼子

家乡炒饭

海鲜炒饭

虾油小锅焖面

广式腊味蒸饭

拼粤式吉利炒饭

猪油拌饭

团队协作大冲关

红队

花开富贵：凉菜

花开富贵：热菜

花开富贵：汤

蓝队

金玉满堂：凉菜

金玉满堂：热菜

金玉满堂：汤

三强巅峰对决

艾有森

一鱼三吃：红烧鱼

一鱼三吃：糖醋鱼

一鱼三吃：鱼头豆腐汤

谢滢

一鱼三吃：糖醋松果鱼

一鱼三吃：红烧鱼尾

一鱼三吃：鱼头豆腐汤

三菜一汤：秋日物语

三菜一汤：荷香豆腐

三菜一汤：虾仁烧茄子

三菜一汤：西红柿蛋花汤

杨伟达

一鱼三吃：蒜子烧鱼腩

一鱼三吃：辣炒鱼骨

一鱼三吃：鱼片生滚粥

三菜一汤：老妈拌菜

三菜一汤：XO酱西芹炒虾仁

三菜一汤：满堂红大鱼头

三菜一汤：文思豆腐羹

第三章大师绝活名不虚传

效仿名厨

拔丝山药

香煎象牙白

烧麦

川农家炒麻辣红烧肉

名师高徒

文思豆腐羹

油爆虾

爆鳝筒

鸡粥

番茄脆菇沙拉

醉湖鲜

美极鹅肝配鲜蘑

奶油栗子南瓜汤

红烧鱼扇

鸿运素虾

三彩鸡丝

烩乌鱼蛋汤

绿松白雪黄金蟹

一招必杀秀绝活

一、切鸡丝

二、挤丸子

三、切蓑衣茄子

四、捏澄面玫瑰花

五、片萝卜片

六、雕胡萝卜小鸟

《中国味道》参赛选手

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