家乡土菜100味

图书标准信息

• 作者 王新华 主编
• 出版社 江苏科学技术出版社
• 出版时间 2003-07
• 版次 1
• ISBN 9787534538902
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 78页

【内容简介】

王新华是一位餐馆经营的成功者，他在家乡溧阳开设了许多饭店，并在北京承包了一家餐馆，以经营淮扬菜为主，其中在溧阳有一家店经营的全是家乡土菜，特别受人关注。王新华的家乡菜情结起于家承渊源，他家自祖父起即以饮食业为生计，他的母亲精于家厨，许多拿手的家乡土菜是他最心仪的菜品，自他步入餐饮业的十多年来，走南闯北遍尝名菜佳肴，他还是觉得家乡土菜味道隽永，百食不厌，犹如徐来的清风，濯入污泥而不染的芙蓉。于是他就潜心研究，将千家万户的土菜收集起来，加以精炼升华，在餐馆展示，不但经济实惠，而且极具特色。他经营的家乡土菜赢得了市场的认可，得到丰硕的回报。

  王新华对家乡土菜的执著追求和市场利益的驱动力，将推动他把家乡土菜的探索深入下去，他从收集的数百款家常土菜中精选出122味，刊行于世，在菜品返朴归真方面给人以启迪。

【作者简介】

王新华，江苏溧阳人，1959年中秋节生，1977年下放溧阳竹箦长岗茶厂务农，1980年在溧阳服装厂工作，1985年在溧阳纺织物资原料公司工作。1996年2月6日创办全聚香餐饮至今——1996年2月6日全聚香快餐楼开业；1995年初全聚香大酒店开业；1999年夏全聚香家乡菜馆开业；同年11月全

【目录】

炒豆腐渣

老菜烧大肠

蒸老苋菜茎

炖烂腌菜

老菜烧土豆

腌菜卤炖豆腐

老菜烧肉

毛豆米烧鲫鱼

毛豆米烧仔鸡

毛豆米肉丝汪豆腐

炒南瓜藤

炒山芋藤

烧螺蛳

茄子烧黄鳝

面拖蟹

毛豆米炒藕丝

糊鲜螺蛳

油豆腐姑烧肉

清炖鸭浇头

韭菜螺蛳肉

红烧鱼头

扁豆烧咸鱼

还丝汤

豆腐塞肉

烧蛋饺

炖童子鸡

扎肝

南瓜糯米饭

炒米炖蛋

咸鹅莴笋煲

蒸茄子

炒西瓜皮

爆炒南瓜丝

腌菜鱼冻

烹小鱼干

菜肉团子

水晶团子

青菜烧萝卜

煨肚肺

鲫鱼肉圆沙锅

河鲜合欢

白菜梗煨鸭

咸肉菜薹

板粟烧鸡

长豆干烧肉

葫芦干烧肉

满锅摊、排火茶

羊糕

炝青蒜

摊南瓜饼

咸肉烧小塘菜

莴笋烧素鸡

油渣烧黄芽菜

潥阳炒水芹

洋葱炒鸡蛋

白菜烧肉

拌萝卜丝

……