星级西餐冷拼

图书标准信息

• 作者 杨柳 主编
• 出版社 湖南科技出版社
• 出版时间 2004-04
• 版次 1
• ISBN 9787535739537
• 定价 48.00元
• 装帧 精装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 208页

【内容简介】

本套作品集共分五册，其中热菜两册，西餐、冷拼一册，清真菜一册，食品雕刻、面点一册。

  本书为第五届全国烹饪技术比赛西餐、冷拼赛中涌现出来的精美菜点的集结。它选菜严谨、图片清晰、文字通俗、操作易学，是广大厨艺爱好者的良师益友。

  本书所列举出的西餐品种侧重于艺简形美、冷拼菜肴高雅大方，都是目前全国各大高档酒店、专业西餐厅正在热销的“王牌菜”。在出类拔萃的大厨手中，它们不仅满足原籍客人的追本溯源之需，更适合中国百姓调剂口福的特点。

【目录】

西餐

  三色龙虾配芒果沙拉

  煎酿鸽胸和扒羊里脊

  德式香草浆果木斯配果汁

  木斯蛋糕配草莓汁

  意面墨鱼卷

  香草羊柳卷

  法式龙虾木斯配藏红花汁

  法式扒牛柳配羊肚菌奶油汁

  法式芒果奶酪

  木斯蛋糕

  海鲜批

  烤羊脊肉

  法式炖蛋配时令水果

  香炸酿馅羊排

  双色鱼卷

  巧克力布朗尼

  海鲜批

  迷迭香羊肉

  鲜蘑酿牛扒

  巧克力馄饨包

  什锦海鲜冷盘

  香草羊排

  巧克力木斯

  海鲜批

  煎双色牛柳

  鱼子酱色拉配焗牡蛎

  奶酪牛柳

  玫瑰蛋糕

  香扒牛柳

  海鲜木斯

  芝士蛋糕

  法式鱼虾木斯

  法式烤牛柳配少司

  蓝莓布丁配甜奶油

  意大利芝士蛋糕

  海鲜卷

  蘑菇乳鸽卷

  红胡椒带骨牛肉

  海明虾鲜橙蛊

  黄金箔火烧冰激凌

  香煎带子

  薄荷木斯

  铁扒羊排

  海鲜鱼肉卷

  风干火腿羊扒卷

  草莓木斯

  海鲜醉墨鱼

  羊排酿大虾

  鲜果奶冻蛋糕

  法式龙虾配美式龙虾汁

  意式小牛肉卷

  草莓酥饼

  法式松露比目鱼卷配藏红花汁

  ……

冷拼