水果拼盘切雕，简易碟边造型，蔬菜水果加工刀法，疏果菜，4本合售

图书标准信息

• 作者 喻成清 著
• 出版社 安徽人民出版社
• 出版时间 2006-12
• 版次 1
• ISBN 9787212027230
• 定价 30.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 95页
• 丛书 基础围边盘饰应用丛书

【内容简介】

　　本书全面系统地以图解方式介绍了常用菜式基础围边造型的主要方法和技巧。全书内容由作者现场演示，摄影师实况拍摄，现教现学，教学互动，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。

【作者简介】

　　喻成清，资深食品雕刻师、中式烹饪技师、中国烹饪协会会员、烹饪技能考评员。作者从事烹饪工作多年，先后在北京、广州多家星级酒店担任食品雕刻师及烹饪技师，并在多家烹饪技术培训学术及旅游院校任职食雕讲师，作者现在职于广州花园酒店担任餐饮美工及食品雕刻师。

　　曾多次创作大型宴会展台接待国家领导人及国内外知名人士，并在广州国际美食节及国际烹饪大赛中多次获奖，受到各界的好评。曾得到食品雕刻名师肖强先生的不吝赐教，并结合多年的食雕经验，逐渐形成了自己的食雕特点。

　　2005年创办“阿清厨艺创作室”，为多家酒店设计展台食雕作品，并培训了一批专业食雕人才。其作品曾被多家报刊、杂志、电视台报道，曾出版个人专著《食雕精选花鸟集》，该书已被中级烹饪培训教材。

【目录】

PART1简易碟连造型常用工具及原料介绍

一简易碟边造型常用工具的种类

二简易碟边造型常用的原材料

PART2简易碟边造型的制作方法及应用实例

一瓜皮类原材料的制作及应用

神仙鱼

翠竹

翠竹报青

一支独秀

喜从天降

椰树小鸟

奥运福娃

二番茄、辣椒类原材料的制作及应用

花环

星月

菠萝花

金鱼戏水

鸿运当头

万紫千红

三花争艳

水中花

玫瑰

大红大紫

三黄瓜类原材料的制作及应用

绿明珠

绝代双娇

五光十色

含苞待放

花开花落

五彩灯笼

争艳

双飞蝶

辣椒花

双喜临门

麦穗花

鱼趣

清雅

鲜花盛开

蝶恋

双鱼

花穗

椰岛风情

三国鼎立

椰树

金鱼

墙角小景

花边

满园春色

寿比南山

红宝石

思源

珠光璀璨

橙香四溢

硕果

小花

四萝卜类原材料的制作及应用

五综合原材料的制作及应用