日本美食

图书标准信息

• 作者 冬明 著
• 出版社 成都时代出版社
• 出版时间 2009-02
• 版次 1
• ISBN 9787807058786
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 胶版纸
• 页数 114页
• 字数 120千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　日本料理观赏性，讲究平静、优雅、和平，所选择的材料是以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主，具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。 

　　自然原味是日本料理的“杀手铜”，其烹调方式细腻精致，注重味觉、触觉、视觉、嗅觉以及器皿和用餐环境的搭配意境。你可以从它的每一种碟、碗、盘中，领会到独特的“美”“雅”“静”。 

　　日式餐厅名厨，倾情传授日本料理烹调技巧，教你做原汁原味的经典日式料理。从选材到烹调，炮制风味十足的地道日本料理，营养沙拉、酸糯寿司、香辣铁板、生鲜刺身，风味酱汤……炮制经典、地道的东瀛美食。

【目录】

资讯篇 

1.日本菜的渊源与流派 

2.舌尖上的艺术品 

3.精彩纷呈的宴会菜点 

4.丰富多样的进餐形式 

5.独具一格的拼摆方式 

6.日本料理，吃法有讲究 

7.日式用筷礼仪 

8.名扬世界的日本风味菜 

菜例篇 

沙拉 

1.明太子沙拉黄瓜蟹籽 

2.黄瓜蟹籽 

3.三文鱼腩海藻沙拉 

4.龙虾沙拉 

5.东方沙拉 

6.日本扇贝沙拉 

7.日式菠菜沙拉 

8.昧噌豆腐黄瓜沙拉 

刺身 

1.吞拿鱼刺身 

2.八爪鱼刺身 

3.三文鱼腩刺身 

4.北极贝刺身 

5.海胆刺身 

6.北海道冰封索鲍鱼 

7.甜虾刺身 

8.白豚肉刺身 

9.希零鱼刺身 

10.章红鱼刺身 

主菜 

炸 

1.炸鱿鱼卷 

2.炸三文鱼脯 

3.炸三文鱼皮 

4.炸扣肉 

5.炸鸡中翅 

6.炸鸡扒 

7.炸香蕉 

8.炸哈密瓜 

9.天妇罗炸红薯 

10.南瓜天妇罗 

铁板 

11.铁板茄子 

12.铁板香蕉 

13.铁板秋刀鱼 

14.铁板炸豆腐 

15.铁板串烧拼盘 

串烧 

16.串烧虾 

17.粉丝烤扇贝 

18.串烧牛肉 

19.串烧鸡肉 

20.烤鸡翼 

21.日式焗海螺 

其他 

22.酱烧鲭花鱼 

23.大阪照烧鳗鱼 

24.照烧秋刀鱼 

25.日禾烧海龙鱼 

26.宫崎汁烧原条茄子 

27.黑豆酱豆腐 

28.姜荽蒸鲑鱼 

29.日禾烧牛扒 

30.面豉汤浸鲜芦笋 

31.蚝皇扣日本吉品鲍 

32.冰封芥蓝 

汤 

1.云吞汤 

2.味噌汤 

3.鸡肉面汤 

4.日本生姜三文鱼高汤 

5.螃蟹玉米羹 

点心·西食 

寿司 

1.三文鱼寿司 

2.黄瓜寿司卷 

3.白吞拿鱼寿司 

4.鸳鸯寿司卷 

5.八爪鱼寿司 

6.蟹柳寿司卷 

7.蟹子卷寿司 

8.虾寿司 

9.北极贝寿司 

10.鳗鱼寿司 

11.鸡蛋寿司 

12.豆腐皮寿司 

面、饭 

13.香菇虾炒饭 

14.牛肉炒饭 

18.日式牛肉拉面 

15.冬菇珍珠大麦肉饭. 

16.吞拿鱼香菜面 

17.五木赤面 

19.日式烫素面 

20.日梅紫苏素面