中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教材：咖啡实操基础教程

图书标准信息

• 作者 尹灵、韦江佳 编
• 出版社 西南师范大学出版社
• 出版时间 2013-09
• 版次 1
• ISBN 9787562163954
• 定价 17.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 82页
• 字数 123千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教材

【内容简介】

　　《中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教材：咖啡实操基础教程》内容安排形式上突破了常规按章节顺序编写知识和训练技能的结构形式，以咖啡厅里的典型工作产品——咖啡饮品为主线，安排了四个项目，每个项目分为三至五个任务，主要内容有：单品咖啡的调制、意式浓缩咖啡的调制、花式咖啡的调制、咖啡拉花制作等。《中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教材：咖啡实操基础教程》以图文并茂的形式代替枯燥无味的、复杂的文字叙述，实践性强。全书由韦江佳统稿。

【目录】

项目一单品咖啡
任务一法式压滤壶
任务二手冲滴滤式壶
任务三虹吸壶

项目二意式浓缩咖啡
任务一制作意式浓缩咖啡前的准备
任务二意式浓缩咖啡
任务三奶泡制作

项目三花式咖啡
任务一卡布奇诺
任务二拿铁咖啡
任务三冰跳舞拿铁
任务四摩卡咖啡
任务五橙子火焰咖啡

项目四咖啡拉花
任务一手绘图形法
任务二筛网成型法
任务三直接倒入成型法