日本之味道

图书标准信息

• 作者 [日]北大路鲁山人 著
• 出版社 文化发展出版社
• 出版时间 2018-08
• ISBN 9787514223798
• 定价 48.00元
• 装帧 平装
• 开本 32
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

本书是日本书法家、陶艺家、厨人兼美食作家北大路鲁山人（1883-1959）的散文合集，集中编选了他历年来所写的谈吃论食的文章。鲁山人不仅懂得吃、善于做菜，还具有高度的审美，他的名言是"餐具是料理的衣服"，正是对食器的想法和要求，使他最终成为一代陶艺大师。这本书体现出鲁山人特有的辛辣和专注，爱吃、钻研吃、为吃较真，一则则食物小品读来让人会心一笑，也可以让亲近庖厨的读者获得启迪。

 

【目录】

第一卷 星冈茶寮

 

初到东京/02

 

餐厅的经营之道/04

 

料理之心/07

 

对料理师的聘用/10

 

食器乃料理之衣/12

 

海之蓝与天之蓝/19

 

美味畅谈/25

 

宰杀鳗鱼之法/25

 

食而不择/26

 

朝鲜牛肉/30

 

豆腐之味/31

 

中国料理和京都料理/33

 

第二卷 海鲜与河鲜

 

海 鲜/36

 

鱼 肝/36

 

绥糠鱼/38

 

鳗 鱼/41

 

金枪鱼/47

 

初上市的鲣鱼/55

 

海中河豚山中蕨/57

 

烤马头鱼/59

 

美味冷鱼片/61

 

白味噌腌活乌贼/64

 

东京引以为豪的鲍鱼/65

 

拌鲍鱼片/67

 

清蒸鲍鱼/68

 

居家腌食之随想/70

 

河 鲜/71

 

香鱼之香，在其内脏/71

 

香鱼的食用方法/73

 

香鱼的料理方法/77

 

伪劣香鱼/80

 

吃香鱼乃是种品位/84

 

特殊的泥鳅/87

 

第三卷 日常美食

 

小 吃/92

 

时鲜竹笋/92

 

美味豆腐/94

 

汤豆腐/96

 

炸琥珀/98

 

花 椒/100

 

黄 瓜/101

 

白菜汤/102

 

三州风味之小芜菁汤/104

 

烩年糕/107

 

火 锅/110

 

熬制高汤/115

 

海带糊/119

 

海带糊汤/122

 

洛北深泥地的莼菜/124

 

茶碗蒸/126

 

夏日小味/128

 

茶泡饭/132

 

关于茶泡饭/132

 

金枪鱼茶泡饭/135

 

纳豆茶泡饭/140

 

海苔茶泡饭/142

 

咸鲑鱼和咸鳟鱼茶泡饭/145

 

咸海带茶泡饭/146

 

对虾茶泡饭/148

 

天妇罗茶泡饭/149

 

杜父鱼茶泡饭/150

 

第四卷 异国美食

 

田 螺/154

 

野 猪/157

 

蟾 蜍/164

 

海参花/170

 

寿喜烧和鸭肉料理/173

 

吃鲱鱼子的声音/179

 

夏威夷的蛙/182

 

美国的猪肉与牛肉/185

 

第五卷 料理笔记

 

寿喜烧/190

 

手握寿司/191

 

家 禽/193

 

蔬 菜/195

 

天妇罗/196

 

烤鳗鱼/198

 

生鱼片/200

 

河 豚/202

 

香 鱼/203

 

甲 鱼/205