假日食话：在家做披萨

图书标准信息

• 作者 彭依莎 著
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2018-11
• 版次 1
• ISBN 9787518052851
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 168页
• 丛书 假日美食系列

【内容简介】

《假日食话：在家做披萨》从比萨食材准备、调配面饼和揉捏面团、准备酱汁、烘烤等比萨制作基础知识开始，深入解析面饼制作方法和技巧、烘烤比萨的技巧。同时，也有特殊工具制作的美味比萨参考，教你轻松玩转比萨、享受美味生活。

【作者简介】

彭依莎 ： 2015 年获得美国认证国际西点师证书；现为掌厨APP 烘焙达人；多次参与创意烘焙大赛，参与品牌烘焙研发产品；在2016 年曾参加上海烘焙技术表演；深圳市名厨专业委员会总会成员；出版过图书《从零开始学西点》。

【目录】

目录 

Contents 

Part 1 从指尖到舌尖，畅享披萨之旅 

002 一块披萨的自白 

003 披萨制作基本器具 

003 工具采购清单 

004 常用器具介绍 

007 制作美味披萨的常用原材料 

007 面饼制作基本材料 

009 披萨配料常用食材 

011 披萨制作实践 

011 基础面团的制作 

014 特色披萨饼底介绍 

015 披萨酱的制作技巧 

017 披萨铺料重点 

018 烤披萨的注意事项 

018 温度和时间的设定有讲究 

018 烤披萨前需要预热 

018 分两层撒芝士 

018 注意烤盘的放置位置 

019 烤得好看有方法 

019 防止披萨粘盘019 小心避免烫伤 

019 谨防饼边鼓包 

019 避免披萨口感过硬Part 2 入门披萨，美味幸福开炉 

023 原味披萨 

025 芝心披萨 

027 家常披萨 

029 蔬菜披萨 

031 经典芝士披萨 

033 菠萝披萨 

035 香蕉披萨 

037 榴莲披萨 

039 培根披萨 

041 肉丸披萨 

043 香酥鸡肉披萨Part 3 基础披萨，畅享香脆可口 

047 奶香紫薯披萨 

049 奶酪土豆披萨 

051 猕猴桃橙子披萨 

053 蜜汁圣女果披萨 

055 田园风光披萨 

057 腊肉披萨 

059 南瓜鱼丸披萨 

061 鱿鱼培根披萨 

063 红烧鸡肉披萨 

065 黑椒鸡肉披萨 

067 奥尔良烤鸡肉披萨 

069 风味黑椒牛肉披萨 

070 奥尔良风味披萨 

071 意大利披萨 

073 吐司披萨Part 4 进阶披萨，尽享幸福食光 

077 杂蔬披萨 

079 香菇杂蔬披萨 

081 菠菜圣女果素食披萨 

083 西蓝花圣女果披萨 

085 手工什锦披萨 

087 地中海披萨 

089 热带风情披萨 

091 热带水果披萨 

093 火龙果菠萝披萨 

095 芝士榴莲披萨 

097 玉米培根披萨 

099 火腿培根披萨 

101 尖椒火腿披萨 

103 玉米火腿披萨 

105 南瓜培根披萨 

107 火腿香菇披萨 

109 青豆火腿披萨 

111 鲜虾西蓝花披萨 

113 西蓝花牛肉披萨 

115 苦瓜肉酱披萨117 大阪章鱼披萨 

119 黑椒牛肉粒披萨 

121 鲔鱼披萨 

123 鸡蛋火腿披萨 

125 意大利培根披萨 

127 美式培根披萨 

129 虾仁培根披萨 

131 香辣虾蟹披萨 

133 牛肉米饭披萨 

135 菠菜虾皮烘蛋披萨 

137 双子馅料披萨