• 河南教材 中式面点技艺(第3版)
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河南教材 中式面点技艺(第3版)

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作者尚彬

出版社电子工业出版社

出版时间2022-06

版次1

装帧其他

货号PR16G

上书时间2024-09-20

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品相描述:八五品
图书标准信息
  • 作者 尚彬
  • 出版社 电子工业出版社
  • 出版时间 2022-06
  • 版次 1
  • ISBN 9787121427879
  • 定价 39.00元
  • 装帧 其他
  • 开本 16开
  • 页数 184页
  • 字数 276千字
【内容简介】
本书从中式面点基础知识开始进行讲解,理论部分内容主要包括:中式面点发展史、风味流派及制作特点 ;中式面点常用原料、设备与工具相关知识。技能部分内容主要包括:成形技艺、馅心调制技艺、面团调制技艺、成熟技艺、面点宴会知识及美化工艺等。本书编写时坚持以\"强化技能,弱化理论”为指导思想,内容通俗易懂,贴近中等职业学校教学实际。
【作者简介】
尚彬,洛阳职业中专学校一线任课教师,十余年授课经验,主讲中式面点技艺中式烹调技艺等课程。洛阳职业中专学校一线任课教师,十余年授课经验,主讲中式面点技艺中式烹调技艺等课程。
【目录】


项目一面点认知/1

任务一认识面点/1

任务二我国面点的发展/3

任务三各区域风味面点/5

任务四面点分类及制作特点/6

知识检测/10

项目二面点制作基础知识/12

任务一面点原料(一)/12

任务二面点原料(二)/18

任务三面点制作设备与工具/24

知识检测/29

项目三面点制作基本技术/32

任务一成形基础技艺/32

任务二成形方/40

知识检测/45

……

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