烘焙仪器制作教程：蛋糕裱花基础（下册）

图书标准信息

• 作者 王森 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2008-01
• 版次 1
• ISBN 9787501962426
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 103页
• 字数 100千字

【内容简介】

　　在全球倡议“精致餐饮”的风潮下，许多饮食行业都投入到了视常见装饰领域的研究中。艺术蛋糕装饰也正是这股风潮下的产物。一些喜欢蛋糕制作的人，将蛋糕装饰提升到更高层次——视觉艺术水平中来，使中国的蛋糕不再局限于“味觉餐饮”，而是提升到更高层次的“精致餐饮”的享受层面。
　　本书将艺术化的花卉蛋糕、动物蛋糕、陶艺蛋糕、人物蛋糕呈现给读者，以求帮助大家开拓视野、提升技能。另外，独家公开了喷画蛋糕和毛笔画蛋糕的制作秘笈，对于想要把中国元素融入到蛋糕中的朋友来讲，是一个相当不错的选择！
　　本书从实用和专业的角度出发，注重细节的表达与规范，就学习人群而言既可作为蛋糕装饰专业的教材，又是一本适用于企业或个人手艺提升的工具书。如果您只是对蛋糕装饰这一技术充满着好奇和兴趣，那么这本书就是您闲暇时用来满足个人爱好的好帮手。

【作者简介】

　　王森老师是艺术西点专业的创办人，他自1989年接触烘焙业以来，努力探索、潜心研究，创办了“王森烘焙教研室”；1998年创立“烘焙艺术专业系”，至今已培养出上万名具有国家承认学历及技术等级证书的专业人才。为中国乃至世界各地输送专业的烘焙技术人才，不仅解决了中国大批青年的就业，还为中国的烘焙业发展起到了巨大的推动作用；2002年他成立集器具、原料、培训为一体的“森派食品有限公司”；2006年，成立“苏州市王森艺术西点蛋糕学校”，并在全国各大城市相关院校开设本专业，以此来缓解中国烘焙人才的稀缺问题。

　　王森老师从事烘焙业已二十余年，在长时间的钻研、制作和经营过程中他创造了自己的烘焙技法和西点装饰艺术风格，在业内具有很强的影响力。现在已是“中国著名西点装饰应用专家”、全国烘焙业公会专家委员会委员、焙烤杂志专家委员会主任委员、国家级评委、国家级裁判、《中国焙烤》、《中华烘焙》、《现代烘焙》三家杂志社的编委，他著有专业书籍几十本、专业光盘上百张。为了能让中国烘焙行业与世界同步，王森老师和他的弟子们将会一直努力下去。

【目录】

PART1花卉蛋糕
大百合
大罂粟
报春花
番红花
喇叭花
鱼尾菊
旋转玲
马蹄莲
兜兰
绣球花
PART2动物蛋糕
天鹅
爱情鸟
仙鹤
老鹰
鸳鸯
凤凰
余包
蝴蝶
PART3陶艺蛋糕
多功能小铲压面
多功能小铲的使用一
多功能小铲的使用二
掏面一
压向一
压向一
掏面二
掏面三
压囱二
压面四
压向五
压面六
压面七
压面八
吸面一
吸面二
吸面三
吸面四
吸面五
吸面与吹面
吹面
切面
吸囊烫面
PART4人物蛋糕
卡通人物的各种姿态
包被小孩
婴儿
十岁男孩
十岁女孩
一对新人
父亲
圣诞女孩
圣诞老人一
圣诞老人二
财神
寿星一
寿星二
寿婆
寿桃面
寿公寿婆
PART5喷画蛋糕
制作喷画蛋糕前须知
傍晚风景的喷法
浪漫的风景
喷画技法
海面效果的处理
松鹤图喷法
PART6毛笔画蛋糕
毛笔画蛋糕基础知识
玫瑰
蝴蝶兰
牡丹
菊花
鱼
虾
乌
马
鹰
PART7卡通蛋糕
卡通虎
卡通龙
疯狂鸭
长耳兔
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