水果雕琢艺术

图书标准信息

• 作者 吴振鹏 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2004-09
• 版次 1
• ISBN 9787501938537
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 105页
• 字数 168千字

【内容简介】

本书是作者经过数年的实践制作经验、借鉴前者的创意制作、不断学习研究，精心打造的成果，本书展示了许多雕切艺术拼盘的创意之作，内容全面，图文并茂，制作方法简单卫生，同时还考虑宾客食用的方便，特别注重实用性及艺术性，是水查雕切爱好者难得的一本专业书籍。

【作者简介】

吴振鹏，男，内蒙古扎鲁特旗人，1993年在深圳开始从事调酒工作至今，先后在多家饮食娱乐场所从事调酒师工作，1995年开始参加调酒师及水果雕切专业培训，具有丰富的调酒工作经验，并精通酒吧经营管理，1999年任深圳市劳动局职业训练中心调酒教师。

【目录】

① 水果雕切制作基本知识

   水果雕切用具

   果盘及装饰物

   水果的特性及选购

   水果拼盘的类型

   水果拼盘的特点

   水果雕切的基本刀法及要领

   雕刻拼盘的创意制作

② 常用水果的基本切法

   哈密瓜

   苹果

   橙子

   菠萝

   木瓜

   芒果

   杨栎

   雪梨

   火龙查

   李子

   西柚

   青瓜

   西瓜

③ 净果盘

   净哈密瓜拼盘（一）

   净哈密瓜拼盘（二）

   净苹果拼盘

   净橙子拼盘

   净菠萝拼盘

   净西瓜拼盘

   净青瓜拼盘

   净木瓜拼盘

④ 瓜皮雕刻程序

   龙的雕刻步骤

   凤的雕刻步骤

   对鸟的雕刻步骤

⑤ 创意雕刻艺术拼盘

   双龙戏珠

   化夏大地

   生日快乐

   福星高照

   双喜临门

   友凤呈祥

   鸟语花香

   南国风情

   凤鸣朝阳

   天鹅湖畔

   一拆衷肠

   龙飞凤舞

   游龙戏凤

   寿比南山

   鸳鸯戏水

   太阳岛

   苍鹰猎食

   世外挑源

   丹凤迎春

   马到成功

   祥龙献瑞

   一唱一和

   天各一方

   海洋深处

……

⑥ 花式拼盘

⑦ 套餐果盘