特色河海鲜菜

图书标准信息

• 作者 钱以斌 著
• 出版社 上海科学普及出版社
• 出版时间 2004-11
• 版次 1
• ISBN 9787542727589
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 胶版纸
• 页数 80页

【内容简介】

《特色河海鲜菜》详细介绍了每一道菜系的原料，制法及特点，全书实用性强，制法齐全，调味新潮，造型美观，配以别致的器具，时尚的装帧设计，使每一道菜肴显得更精致，更美。

【作者简介】

钱以斌，中国烹饪大师，国家中菜高级技师；中国烹饪名厨委新星俱乐部会员；上海谷泰饭店行政总厨；第四届中国烹饪世界大赛个人赛获得特金奖；已出版《上海新潮菜》、《特色面》、《特色热菜》、《上海旺店招牌菜》等图书。
在著本书过程中，得到中国烹饪大师苏志雄、上海新洛鼎大酒家总厨简浩强、中国烹饪名师韩震、上海谷泰饭店厨师长黄伟、张峰、蒋俊、张世凯等大力帮助和指导。

【目录】

鱼类
翡翠焗阿拉斯加三文鱼
翡翠三文鱼卷
鸡汁三文鱼球
烧汁香煎眼银雪鱼
东海龙头鱼
香糟带鱼
金蒜焗鱼舟
上汤胶花鱼丸
姜葱焗鱼头
泰式桂鱼
鸡游黄鱼柳

蟹类
豉莓焗阿拉斯加雪蟹
葱油野生膏蟹
迷你蟹膏炖官燕
鸿图大闸蟹
火龙果焗花蟹
蟹粉炖蛋
黄酒蟹粉扒豆苗
杏香三文鱼球
文鱼炒玉子
肚三文卷
潮式冻沙*
铁板烤梅筒
雪菜鱼片蒸豆腐
红酒梅汁烹鱼针
酱椒蒸鱼头
宝贵鱼头
香芒鱼排

虾类
虾球蒸玉子豆腐
水晶敲虾卷
芦香虾环
薄荷辣汁虾
鲜笋虾环
盐酥虾
鲜沙姜花椒青蟹
古法煮大闸蟹
辣椒炒蟹
柚香炝蟹钳肉
核桃蟹钳
沙嗲焗王蟹
粗盐焗青蟹
清汤金鱼虾
虾舟美国樱桃炒海鲜
生菜虾包
日式豆角鲜虾卷
火龙香米炒虾仁
贝类
其它