随园食单

图书标准信息

• 作者 袁枚
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2022-07
• 版次 1
• ISBN 9787518089185
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 364页
• 字数 403.000千字

【内容简介】

《随园食单》是清代袁牧四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，详细记述了我国14世纪至18世纪流行的326种南北南北菜肴、饭点和名茶美酒，是清代一部非常重要的中国饮食名著。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单共十四单，外加一序。举凡菜点的选料、加工、切配、烹调及对菜点的色、香、味、形、器、序都做了精辟的论述。本书是原著的注译本，主要包括原文、注释、译文、延伸阅读、名家杂谈等几个版块，完美重现中国古代珍馐美味及烹制法则，直观解读物性为上、适口为珍的饮食艺术。

【作者简介】

袁枚（1716－1798）清代文学大师。字子才，号简斋，晚年自号随园主人、随园老人。生于杭州，少有才名，年未弱冠，经史通明，二十三岁科举高中。从政后为官十年，勤政廉洁，却始终不得高升。三十三岁时辞官隐居，于南京购置隋氏废园，改名“随园”，此后教授学生，交朋结友，放情声色，种竹浇花，八十岁时仍游山玩水。一生著作如山，名震文坛。《随园食单》为其晚年代表作品，是展现中国美学生活的传世经典。问世至今，流传海内，成为畅销226年的文学奇迹之书。 白常继，中国食养研究院随园食单研究中心高级研究员，随园食单研究会常务副会长，中国烹饪大师、中国药膳大师，BTV《八方食圣》六连冠擂主，BTV《食全食美》厨艺顾问，《味觉江湖》美食节目主持人，BTV科教《健康幸福一家人》主持人，2013年被政府认定为《随园菜制作技艺》非物质文化遗产传承人。香港卫视《味在中国》栏目组顾问。 师承京城名厨高国禄先生，由于对豆腐宴有精深研究，被业内称为“京城豆腐白”，曾出版《中国菜肴造型创新》、《白话随园食单》、《豆腐王国》、《就爱吃豆腐》，《随园菜》《随园食单三字经》。参与出版《再现随园食单》，《节日大餐》等专业著作，并在《中国烹饪》、《中华美食药膳杂志》、《美食中国》、《中国食品报》等多家国家级杂志报纸开设专栏，连载“随园那些菜”、“明朝那些菜”、“白师傅侃豆腐”、八仙阁趣谈”、“一菜一景游北京”等系列文章，获得广泛好评。今日头条、开设《随园食话》专栏传播随园文化，一点资讯开设《白老尝记》发表美食文章，并在《一直播》开设微信网络自媒体。2020年伊始，喜玛拉雅开《老白尝记》版块，首开厨师说书，开聊勤行里的那些事。央广云听签约专栏《梦回康乾之“京城豆腐白”的随园食谱》讲述随园食单随园菜。