味道的颗粒：一部香料的文化史

图书标准信息

• 作者 [爱尔兰]凯特琳·彭齐穆格 著
• 出版社 文化发展出版社
• 出版时间 2022-05
• 版次 1
• ISBN 9787514236620
• 定价 69.00元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 字数 140.000千字

【内容简介】

这是一本关于我们与香料的书，发现、制作、数千年的流传，过往的奇怪用途以及在现代厨房的使用建议。
  每天都会用到的香料，似乎永远来自神秘之地。发生在香料之上的事情，有时令人捧腹，有时让人心碎。不过对于香料的使用，一定要认真对待，因为这攸关性命，比如吸血鬼来袭时，蒜或者芥菜籽要如何使用才保险。
  本书来自一个与香料相伴三代的家庭，作者凯特琳·彭齐慕格分享了关于香料的经验、知识，以及对其的热爱。

【作者简介】

凯特琳·彭齐穆格，在香料交易家庭成长，毕业于威斯康星大学密尔沃基分校新闻与媒体研究专业，现为《The A.V. Club》主编。

【目录】

 

序言…………………………………………………………………… 1

盐……………………………………………………………………… 1

番红花………………………………………………………………… 19

香草…………………………………………………………………… 35

肉桂和桂皮…………………………………………………………… 57

豆蔻和豆蔻肉………………………………………………………… 73

丁香…………………………………………………………………… 89

杜松子………………………………………………………………… 99

姜…………………………………………………………………… 109

小豆蔻……………………………………………………………… 121

种子 I ……………………………………………………………… 129

茴香 / 茴芹 / 八角 / 葛缕子 / 芫荽

香草：一次离题…………………………………………………… 143

罗勒 / 月桂叶 / 细叶芹 / 芫荽叶 / 莳萝 / 胡芦巴 / 薰衣草

墨角兰 / 薄荷 / 牛至 / 欧芹 / 迷迭香 / 鼠尾草 / 香薄荷 / 龙

蒿 / 百里香

种子 II ……………………………………………………………… 173

芥菜籽 / 孜然 / 罂粟籽 / 芝麻

扎塔………………………………………………………………… 193

蒜，洋葱，火葱和虾夷葱………………………………………… 199

姜黄………………………………………………………………… 211

咖喱………………………………………………………………… 217

红甜椒粉和卡宴辣椒……………………………………………… 225

辣椒………………………………………………………………… 233

胡椒………………………………………………………………… 247

后记………………………………………………………………… 265

附录A：香料混合 ………………………………………………… 269

附录B：食谱 ……………………………………………………… 281

附录C：饮料 ……………………………………………………… 313

参考书目…………………………………………………………… 319

对照表……………………………………………………………… 328

索引………………………………………………………………… 330