高等职业教育教材：烹饪工艺美术
￥ 2 八五品
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北京石景山
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作者周明扬 编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501926145
出版时间2005-03
版次1
装帧平装
开本32开
字数263千字
上书时间2022-04-11
商品详情
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内容简介:
烹饪工艺美术是一门研究烹饪造型的视觉艺术，本书对烹饪造型艺术规律作了理论性探索，对菜点造型的原料配置加工和美学风格作了说明。
目录:
绪论
第一章 烹饪图案写生的原理
第一节 烹饪图案的写生
第二节 烹饪图案写生中透视的基本原理
第三节 烹饪图案的写生对象
第二章 烹饪色彩
第一节 色彩的基本知识
第二节 色彩的冷暖
第三节 烹饪色彩的感情性与象征性
第四节 烹饪色彩的配合
第五节 菜肴的色调处理
第六节 色彩和光照
第三章 烹饪工艺造型图案
第一节 烹饪图案的变化规律及变化形式
第二节 烹饪图案的平面构成
第三节 烹饪图案的立体构成
第四节 烹饪图案与美术字
第四章 烹饪图案造型美的法则
第一节 多样与统一
第二节 对称与平衡
第三节 重复与渐次
第四节 对比与调和
第五节 节奏与韵律
第五章 食品造型艺术
第一节 冷菜造型艺术
第二节 热菜造型艺术
第三节 面点造型艺术
第四节 食品雕刻艺术
第六章 烹饪器具造型艺术
第一节 中国烹饪器具的历史发展
第二节 中国烹饪器具的美学原则
第三节 菜肴造型与盛器的选用
第七章 饮食环境的美化艺术
第一节 饮食环境的选择和利用
第二节 饮食环境的美化作用
第三节 饮食环境的审美风格
第八章 烹饪工艺造型图例
第一节 冷菜造型图例
第二节 热菜造型图例
第三节 食品雕刻图例
主要参考文献
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